Специалисты множество раз отмечали, что рыбные консервы не менее полезны, чем свежая рыба. В процессе производства в ней разрушается лишь часть витаминов, а содержание белка и минеральных веществ остается прежним. При этом консервы являются источником биодоступного кальция и фосфора, которые содержатся в костях рыбы. Но в консервах встречаются и очень опасные для здоровья вещества. Какая же именно рыба их накапливает и почему, рассказали эксперты «Русской Семерки».
Всего специалисты выделили 3 вида рыбы, которая является наиболее опасной. С ней нужно быть осторожными и очень внимательными.
1. Печень трески
Настоящий яд может скапливаться в рыбе в процессе ее жизнедеятельности, то есть задолго до консервирования или образовываться в ней в процессе производства продукта. Специалисты экспертного центра Союза Потребителей России заявляют, что производители используют консерванты для повышения микробиологической безопасности продукции, а также для увеличения срока ее годности и более «лояльных» условий хранения.
Этих консервантов не должно быть больше максимально допустимого уровня. Однако каждый год при плановых проверках эксперты сталкиваются с ситуацией, когда в консервированной рыбе встречается то, или иное количество недопустимых для употребления веществ.
В печени трески хронически выявляется существенное превышение мышьяка. Иногда оно просто «зашкаливает». Мышьяк накапливается в печени рыбы в результате природных процессов. Но производители пытаются использовать максимально все поступающее дорогостоящее сырье, если оно изначально по техническим показателям не подходит для употребления.
2. Шпроты
Рыбные консервы с добавлением масла — довольно опасная пища даже для здорового человека. Жиры, которые содержатся в банке — богатый источник «плохого» холестерина. В случае со шпротами жиры — не самая большая проблема.
Данный рыбный продукт уже более 40 лет медленно уносит жизни миллионов людей и все из-за бензапирена. Это вещество относится к ядам первой категории, но постоянно используется для приготовления особого «шпротного» вкуса в консервировании и копчении свежей рыбы.
Как утверждают специалисты, данный ароматический углеводород должен содержаться в шпротах в самом минимальном количестве. На деле же, исследование практически любой банки шпрот показывает, что бензапирена в ней недопустимое количество.
Данное вещество, попадая в человеческий организм, довольно быстро оказывает токсическое воздействие на печень и быстро разрушает орган. Бензапирен также негативно влияет на липидные обменные процессы, особенно у женщин. В соединении с жирами он является активным катализатором атеросклероза сосудов сердца и головного мозга. Поэтому врачи считают шпроты продуктом, опасным для здоровья.
3. Тунец
По количеству белка тунец может конкурировать с говядиной и лидирует среди других видов рыб еще по некоторым важным показателям. Однако чтобы рыба была действительно полезной, повара советуют выбирать дикий тунец, а не выращенный. Тунец — хищник-долгожитель, поэтому он накапливает в себе вредные химические соединения, которые собираются в рыбе по ее пищевой цепочке.
Все нефтеперерабатывающие заводы мира выбрасывают в атмосферу свои ядовитые пары. Существуют бактерии, которые перерабатывают сульфат ртути, метилртуть, некоторые бензопропилены, окиси металлов и другие вредные вещества. Такие микроорганизмы зачастую попадают в планктон, который ест мелкая рыба, которую, в свою очередь, поедает тунец.
О том, что в тунце зачастую зашкаливают показатели ртути, сообщают российские научные сотрудники лаборатории иммунологии «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи».
"В основном яд регистрируется именно в дикой рыбе, и она же дороже по своей себестоимости и ценовой категории приготовленных из нее пищевых продуктов", — отмечают эксперты.
При этом ртуть — наиболее опасный металл для здоровья человека. Ее попадание в организм способно вызвать в лучшем случае аллергию, в худшем — отравление. Отравление ртутью у детей и беременных женщин вообще может закончиться трагически. Поэтому консервированный тунец считается особенно опасным для здоровья.
Справка: при этом консервированная рыба, особенно морская, обладает массой полезных свойств. Лучше всего отдать предпочтение жирным сортам — сельди, скумбрии или горбуше.
Ранее «Хибины» писали: ученые назвали лучший продукт для профилактики «густой крови».
