Пироги в миниатюре - на протяжении многих столетий это блюдо занимало главное место на любом столе, праздничном или обыденном. На Руси обычно выпекались большие изделия, после чего, в зависимости от возраста и значимости каждый член семьи отрывал себе кусок пирога.
Но, хозяйки догадались, что можно выпекать небольшие изделия, что в общем-то было гораздо удобнее. Так и появились пирожки. Кстати, название произошло от слова “пир”. Потому что, редко какое застолье обходилось без этой выпечки.
Давайте же и мы с вами сегодня устроим себе пир и накормим семью, и, конечно же, себя любимых, этим лакомством от турецкого повара.
Какие продукты понадобятся нам для приготовления этого,без преувеличения, лакомства от турецкого повара:
Для теста (граммовка дана из расчёта на 12 пирожков чуть больше среднего размера):
- Мука В/С - 430гр
- Масло сливочное - 170гр
- Масло растительное рафинированное, дезодорированное (в оригинале оливковое “Экстра вирджин” - 4ст.л.;
- Сметана 15% - 3 ст.л.
- Яйца 1 шт. (+1 желток для смазывания);
- Соль 10 граммов
- Сахар-песок - 20 граммов;
- Зелень свежая - укроп+ петрушка;
- Перец сладкий красный - 1 шт. (если крупный, небольшого размера нужно брать два);
- Оливки чёрные без косточек - 1/3 стакана
- Пекарский порошок (разрыхлитель) - 15 граммов.
Для начинки:
Любой твёрдый сыр - 250 граммов
Гайд по приготовлению турецких пирожков
Сначала займёмся тестом. Для этого добавляем в муку пекарский порошок (разрыхлитель) и всё вместе просеиваем через сито в чашу. Добавляем к мучной смеси соль, сахар, растительное масло и размягчённое сливочное, а также яйцо, после чего замешиваем.
Тесто должно получиться довольно плотным, но эластичным, податливым и не липнущим к рукам. Возможно понадобится добавить ещё немного муки.
Теперь максимально мелкими кубиками нарезаем красный перец, а также разрезаем колечками оливки и мелко шинкуем зелень. Всё смешиваем и раскладываем слоем на рабочей поверхности.
Затем, прокатываем тесто по этой смеси и ещё раз вымешиваем всё вместе.
Не нужно стараться, чтобы добавки равномерно распределились по тесту. Здесь важно, чтобы поверхность теста была покрыта зеленью, оливками и красным перцем:
Затем, кладём всю массу в сухую чашу, накрываем пищевой стрейч-плёнкой “в контакт” и оставляем отдохнуть в холодильнике (не в морозильной камере) минут на 20.
А пока займёмся начинкой. Здесь всё просто: от нас требуется только натереть сыр на крупной тёрке. Но, в принципе, если есть желание, то можно добавить любимых специй или чесночку. В общем, как вы поняли, в данном рецепте тесто выполняет и роль начинки. Поэтому, с сыром особо мудрствовать не стоит.
Теперь подготовим небольшую тарелочку и нальём в неё растительное масло. Приступаем к формированию пирожков: смазываем руки маслом и, отрываем по кусочку теста, делаем руками лепёшку: кладём на рабочую поверхность и просто прижимаем руками до нужного размера.
Отрывать тесто нужно, стараясь захватить поверхность, максимально покрытую добавками. Это и будет низ лепёшки. Теперь кладём сыр и залепливаем края, формируя пирожок.
Ну, что, нам осталось смазать кисточкой верх желтком:
А затем, подготовленные таким образом, изделия выкладываем на смазанный маслом противень, оставляя между ними небольшое расстояние, поскольку пирожки немного увеличатся в размере.
После этого ставим наполненный противень в духовку, разогретую до 180 градусов.
Время выпечки - около 40 - 45 минут. Учитывая возможности и особенности конкретного духового шкафа, время может увеличиться или уменьшиться. Но важным ориентиром будет внешний вид нашей выпечки - красивый и румяный.
Вот и всё, друзья мои, надеюсь, что вам понравились эти нежные рассыпчатые пирожки, приятного аппетита!
А я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта 🙋♀️