Уже очень много лет закрываю помидоры в собственном соку. Сколько вариантов перепробовала - не сосчитать уже: очищенные, неочищенные, рубленые, протёртые.
Первый раз, когда закрывала томаты в собственном соку, по рецепту надо было также залить томаты кипятком, снять с них кожу, а потом залить кипящим помидорным соком. И тогда через два дня мои банки благополучно вздулись, поскольку я не учла, что надо делать все очень быстро, чтоб ошпаренные помидоры сначала хорошо прогрелись, а потом не успели остыть. Я тогда, конечно, все спасла: открыла банки, измельчила помидоры блендером, снова прокипятила и закрыла. И задумалась о том, что я все равно такие томаты использую только для готовки, и смысла нет в лишних движениях.
Потом долгое время я сразу перекручивала помидоры через мясорубку и варила томатное пюре, закрывала его в банки. Но поскольку у нас чаще всего на эту заготовку уходит "неликвид" и излишки, то пюре получалось весьма жидким и его приходилось варить минут по 40, чтоб выпарить лишнюю жидкость. Получалось просто, но долго.
Вот наконец-то нашла для себя идеальный рецепт: готовятся быстро, не требуют длительной варки, хорошо хранятся, можно использовать любые помидоры, а также заготовка получается довольно густой по консистенции.
Уже третий год закрываю помидоры так.
Использую зимой для приготовления разных блюд, куда требуются свежие помидоры.
По изначальному рецепту часть помидоров, которые разрезаются кубиками, надо очистить от кожицы.
Я сначала готовила так, а сейчас в итоге не чищу, а просто сразу режу кубиком. Мне эта кожица не мешает в готовых блюдах. В овощных-мясных рагу она не заметна, а в супах я дополнительно измельчаю помидоры блендером уже в процессе приготовления.
Итак, записывайте и заготавливайте.
Помидоры нарезанные в собственном соку
1,5 кг помидоров (1)
750 г помидоров (2)
1 ч.ложка соли
Помидоры (1) надрезать сверху крест накрест и залить кипятком.
Оставить на 2-3 минуты. Кипяток слить, залить холодной водой на 3 минуты.
Очистить помидоры от кожицы, нарезать кубиками.
Помидоры (2) прокрутить через мясорубку, вылить в кастрюлю, добавить нарезанные помидоры (1), соль и довести до кипения.
Варить 10 минут.
Разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Перевернуть и укутать до остывания.
Выход из порции: 3-4 банки по 0,5 л.
Делаете такую заготовку?