Сало засолено, мясо срезано, осталась груда рёбер, хребет и кости шеи. Вновь мой помошник - казан на 22 литра. Объём не маленький, но и в него всё влезает еле-еле. Рублю острым топориком рёбра на порционные куски. Разжигаю печь и разогреваю казан. Выкладываю в него кости, масла не добавляю никакого, так как свинка была очень жирная и по расчётам с остатков мяся должно натопиться достаточно для готовки.
Так и есть, через какое-то время в казане начинает шкварчать мясо в собственном натопившемся сале. Всё свежее, свинка была выращена на молоке у заботливой хозяйки и поэтому всю округу начал окутывать манящий аромат жареного мяса.
Как обычно вслед за мясом в казан отправляются сперва лук, а потом морковка. В этот раз и они не из магазина, а с собственного огорода. Лук добавляет аромата и наполняет его. Ох, ребята, как всё это шкварчит, дым валит из трубы смешиваясь с запахами блюда, просто песня!
Постепенно блюдо преображается, мясо ужаривается, оголяя косточки. Как здорово потом будет сдеть за столом, из очередного куска повыдергивать легко отстающие кости и со смаком съесть. Но это потом, а сейчас продолжается этот замечательный процесс приготовления.
Вот и до молодой картошки дошла очередь. Еще недавно она пряталась под землёй и вот уже подрумяненная готова порадовать нас своим вкусом и хрустом поджарок. За картошкой следует нарезанный небольшими квадратиками болгарский перец. Тоже кстати свой. Он придаёт блюду контраста. И обязательно добавляю резанных домашних помидор. Нарезать их можно как угодно, они всё равно практически растворятся, но те томатные нотки которые они дают просто не передать словами.
Для полноты вкуса беру головку чеснока, чищу дольки и не режу их а давлю на разделочной доске широким ножом и отправляю в казан. Солю, приправляю кавказскими травами и даю потушиться под крышкой примерно часик. Ну вот уже практически всё и готово. Перед подачей на стол мелко режу душистый укроп и петрушку, щедро посыпаю всё и выкладываю на блюдо. Скорее за стол! Приятного аппетита!