Я уже не помню который раз пеку его за лето. И с вишней и с черной смородиной и с черникой-хорошо с любой ягодой.
Но сегодня я испекла его со сливой.
Кстати, слово «тарт» - французское (tarte) и означает открытый пирог из песочного или другого теста.
Итак, что нам понадобится для теста
- мука-220 гр
- сливочное масло-115 гр
- сахар-70 гр
- один желток
- пара столовых ложек ледяной воды
- соль-0,5 чайной ложки
В миску насыпаем муку, смешиваем с сахаром и солью, выкладываем холодное масло и перетираем до крошки.
Добавляем в крошку желток и 2 ложки воды.
Воду я минут за 10 до приготовления наливаю в кружку и ставлю в морозилку.
Замешивание руками крутое тесто. Скатываем его в комок и убираем в холодильник минут на 30.
Пока тесто прохлаждается готовим начинку.
Что понадобится
- сливки 20%-200 мл
- яйца-2 штуки
- сахар-60 гр
- мука-2 столовые ложки
- ванилин по вкусу
Вот это все сразу вместе кладем в миску и перемешиваем до однородности.
У нас кончился ягодный сезон, поэтому мой пирог будет со сливой. Ее нужно просто нарезать как вам нравится. Больше никакой обработки не нужно.
Теперь достаем из холодильника наше тесто и ровно распределяем его по дну и стенкам формы. Форму, конечно, предварительно смазываем маслом.
У меня диаметр формы 24 см. Это прям максимум для этого количества теста. Лучше будет если форма 22 см. И удобнее если форма со съемным бортом.
Я распределяю тесто руками. Сначала ломаю на несколько кусочков, раскладываю по дну и приминаю. Следите чтоб в дне не было дырочек.
Я терпеть не могу лишние сложности и телодвижения. Поэтому я не выпекаю корж предварительно с горохом или фасолью. Но если вам хочется чуть более заморочено-то положите на корж пергамент, засыпьте горох или фасоль и отправьте в духовку на 10 минут при 200 гр. У меня и без этой манипуляции дно не мокрое.
Я просто высыпаю сливу (или свежую помытую ягоду) на дно пирога и заливаю сверху смесью для начинки.
Сверху посыпала листиками миндаля. Но можно и без него.
Ставим на средний уровень духовки и выпекаем 30 минут при 200 гр.
Я в конце переставила на самый верх чтоб зарумянился миндаль. И чуть-чуть передержала. Края чуток пережарились.
Вот такой красавчик получается.
После того как вынули из духовки надо дать тарту остыть и потом подержать немного в холодильнике.
А потом зовите всех пить чай. И я даю гарантию-сметут все до последней крошки и будут просить еще и еще.
Приятного аппетита!
Рекомендую еще мой фирменный вишневый компот:
Подписывайтесь на канал. У меня не только про рецепты. У меня про творчество, ремонт, уют, цветы, загородную жизнь. @lera.beresh