Всем привет друзья, вы на канале ЛЕНИВЫЙ ТУРИСТ.
Грузия - страна с богатой историей и культурой, которая находит свое отражение в национальной кухне. Грузинская кухня известна своими уникальными вкусами, ароматами и разнообразием блюд. От пряных мясных блюд до нежных десертов, грузинская кухня предлагает что-то особенное для каждого гурмана. В этой статье мы рассмотрим некоторые из самых известных и вкусных блюд грузинской кухни, которые обязательно стоит попробовать каждому, кто хочет погрузиться в атмосферу этой удивительной страны.
1. Хинкали
Хинкали — одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни. Это блюдо представляет собой мешочки из теста с начинкой из мяса и бульона. Хинкали имеют богатую историю и являются неотъемлемой частью грузинской культуры.
Точное происхождение хинкали неизвестно, но считается, что это блюдо появилось в горных регионах Грузии, где пастухи готовили его из доступных продуктов. Со временем хинкали стали популярным блюдом во всей Грузии и за её пределами.
Для приготовления хинкали вам понадобятся следующие ингредиенты:
Мука — 500 г
Вода — 250 мл
Соль — 1 чайная ложка
Говядина — 500 г
Свинина — 500 г
Лук репчатый — 2 штуки
Чеснок — 2 зубчика
Кинза — 1 пучок
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — 250 мл
Приготовление:
- Смешайте муку, воду и соль, чтобы получилось крутое тесто. Оставьте его на 30 минут.
- Приготовьте начинку. Для этого измельчите мясо, лук, чеснок и кинзу. Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте.
- Добавьте в фарш воду, чтобы он стал более сочным.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте круги диаметром около 10 см.
- Положите в центр каждого круга немного начинки и сформируйте хинкали, собирая края теста в складки.
- В большой кастрюле вскипятите воду, посолите её. Опустите хинкали в кипящую воду и варите 10–15 минут, пока они не всплывут на поверхность.
- Готовые хинкали выложите на тарелку и посыпьте сверху чёрным перцем.
Хинкали едят руками, держа за хвостик. Сначала нужно выпить бульон, а затем съесть всё остальное.
Хинкали — это вкусное и сытное блюдо, которое может стать украшением любого стола. Попробуйте приготовить хинкали по этому рецепту и убедитесь в этом сами!
2. Хачапури
Хачапури — одно из самых знаменитых блюд грузинской кухни. Это лепёшка с сыром, которая может иметь разные формы и виды. Название «хачапури» происходит от двух слов: «хачо» (творог) и «пури» (хлеб). Таким образом, хачапури представляет собой лепёшку с сыром, без которой не обходится ни одно застолье грузинской семьи.
Впервые хачапури начали готовить в средние века в горных селениях северо-западной Грузии. Затем сытное и ароматное блюдо получило широкое распространение по всей стране, но в каждом регионе его готовили по собственному рецепту. Некоторые грузины добавляли дополнительные ингредиенты или меняли форму хачапури (от квадратного конверта до большого круга и лодочки). Поэтому на данный момент известно, как минимум, десять разновидностей этого блюда.
Виды хачапури
- Имеретинские хачапури напоминают большой круглый сырный пирог. Чаще всего они готовятся из нежного теста на дрожжевой основе, а в качестве начинки используется имеретинский сыр.
- Мегрельские хачапури очень похожи на имеретинские, за исключением одной детали: сыр используется не только в качестве начинки, но и посыпки. Считается, что это блюдо обязано своим появлением грузинским хозяйкам, которые хотели придать хачапури ещё более нежный и насыщенный вкус.
- Аджарские хачапури подаются в форме открытой лодочки, наполненной начинкой из сыра и яйца. Если блюдо приготовлено правильно, то белок яйца должен быть готовым полностью, а вот желток — оставаться сырым. Согласно грузинским традициям, в первую очередь нужно сломать острые края лодочки, перемешать ими начинку, и только потом приступать к трапезе.
- Гурийские хачапури напоминают закрытые пирожки, имеющие форму полумесяца. А в качестве начинки используется смесь из сыра, перемешанного с отварным яйцом.
В Грузии существует особая традиция, связанная с Рождеством: в канун праздника хозяйки пекут гурийские хачапури, добавляя в один из них монетку или фасолинку. Считается, что тот, кому досталась выпечка с «сюрпризом», будет удачлив весь следующий год.
Рецепт хачапури по-аджарски
Ингредиенты:
Мука — 100 г;
Вода — 50 мл;
Оливковое масло — 5 г;
Соль — 1 г;
Сахар — 1 г;
Дрожжи — 1 г;
Имеретинский сыр — 125 г;
Сулугуни — 125 г;
Яйцо — 1 шт.;
Сливочное масло — 10 г.
Способ приготовления:
- В воду добавить дрожжи, перемешать.
- Муку, сахар, соль перемешать и добавить смесь из воды и дрожжей.
- Добавить немного оливкового масла и замесить тесто, оставить на 40 мин, чтобы поднялось.
- Раскатать тесто овальной формы, посередине выложить 150 г смеси из двух видов сыра, сформировать лодочку.
- Сверху выложить 100 г сулугуни и выпекать при 200 градусах 15 минут.
- Добавить желток и кусочек сливочного масла в готовый хачапури.
Хачапури — это вкусное и сытное блюдо, которое может стать украшением любого стола.
3. Суп Харчо
Суп харчо — представляет собой густой и острый суп с мясом, рисом и грецкими орехами. Харчо имеет богатую историю и является одним из самых узнаваемых блюд грузинской кухни.
Точная история происхождения супа харчо неизвестна, но считается, что он появился в Грузии во II–III веках до нашей эры. В те времена люди начали выращивать рис, который стал одним из основных ингредиентов харчо. Также в этот период на территории Грузии начали разводить скот и заниматься земледелием, что позволило готовить сытные и питательные блюда.
Со временем суп харчо стал популярным не только в Грузии, но и за её пределами. В СССР он приобрёл особую популярность и стал одним из самых любимых супов советских граждан.
Рецепт супа харчо
Для приготовления супа харчо вам понадобятся следующие ингредиенты:
Говядина на кости — 500 г.
Рис — 3 столовые ложки.
Лук репчатый — 2–3 штуки.
Грецкие орехи — 1 стакан.
Соус ткемали — 150 г.
Хмели-сунели — 2 чайные ложки.
Соль — по вкусу.
Зелень (укроп, кинза, петрушка) — по вкусу.
Чеснок — 2–3 зубчика.
Приготовление:
- Промойте рис и оставьте его в воде на некоторое время.
- Промойте мясо и положите его в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 2 часов.
- Достаньте мясо из бульона и дайте ему остыть. Отделите мясо от костей и нарежьте его на кусочки.
- Процедите бульон, если он получился мутным.
- Добавьте в бульон рис и варите его около 10 минут.
- Добавьте в бульон нарезанный лук, соус ткемали, грецкие орехи и хмели-сунели.
- Добавьте в суп нарезанное мясо, посолите по вкусу и варите ещё 10 минут.
- Добавьте в суп мелко нарезанный чеснок и зелень.
- Дайте супу настояться в течение 20–30 минут.
4. Чкмерули
Чкмерули — это традиционное грузинское блюдо, которое готовится из курицы в сливочном соусе с чесноком и зеленью. Оно получило своё название от села Шкмери, расположенного в горном районе Рача, где, по легенде, это блюдо и было впервые приготовлено.
Существует версия происхождения чкмерули. Что это блюдо было создано в селе Шкмери в конце XIX века. Местные жители готовили его из доступных продуктов: курицы, чеснока, зелени и сливок. Со временем чкмерули стало популярным во всей Грузии и за её пределами.
Рецепт чкмерули
Для приготовления чкмерули вам понадобятся следующие ингредиенты:
Курица — 1 кг.
Сливки — 200 мл.
Чеснок — 5 зубчиков.
Петрушка — 1 пучок.
Укроп — 1 пучок.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу.
Перец чёрный молотый — по вкусу.
Приготовление:
- Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте вдоль грудки.
- Распластайте курицу на доске кожей вниз и слегка отбейте.
- Посолите и поперчите курицу с обеих сторон.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте курицу с обеих сторон до золотистой корочки.
- Переложите курицу на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут.
- Пока курица запекается, приготовьте соус. Для этого очистите чеснок и пропустите его через пресс.
- Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.
- В миске смешайте сливки, чеснок и зелень. Посолите и поперчите по вкусу.
- Достаньте курицу из духовки и переложите её на тарелку.
- Залейте курицу соусом и подавайте к столу.
Чкмерули — это вкусное и ароматное блюдо, которое может стать украшением любого стола.
5. Бадриджани
Бадриджани — это традиционное грузинская закуска, которое представляет собой рулеты из баклажанов с начинкой из грецких орехов, чеснока и зелени. Оно получило своё название от слова «бадья», что в переводе означает «баклажан».
Бадриджани — это одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Оно имеет древнюю историю и является неотъемлемой частью грузинской культуры.
Рецепт бадриджани
Для приготовления бадриджани вам понадобятся следующие ингредиенты:
Баклажаны — 3 шт.
Грецкие орехи — 200 г.
Чеснок — 3–4 зубчика.
Петрушка — 40–60 г.
Кинза — 40–60 г.
Уцхо-сунели — 1 ч. л.
Шафран имеретинский — щепотка.
Соль — по вкусу.
Перец чёрный молотый — по вкусу.
Масло растительное — для жарки.
Приготовление:
- Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте вдоль тонкими пластинами.
- Посыпьте пластины солью и оставьте на 30 минут, чтобы избавиться от горечи.
- Промойте баклажаны и обсушите.
- Обжарьте баклажаны на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.
- Готовые баклажаны выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- Приготовьте начинку. Для этого грецкие орехи измельчите в блендере или мясорубке.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
- В миске смешайте измельчённые грецкие орехи, чеснок, зелень, уцхо-сунели, шафран, соль и перец.
- На каждую пластину баклажана выложите небольшое количество начинки и сверните рулетом.
- Готовые рулеты выложите на блюдо и украсьте зеленью.
6. Чахохбили
Чахохбили - это национальное грузинское блюдо, которое готовится из куриного филе, тушенного с овощами и зеленью. Название происходит от грузинского слова «хохоби», что переводится как «фазан». Однако, несмотря на название, в чахохбили используется куриное мясо.
История появления этого блюда связана с особенностями жизни в горных районах Грузии. В условиях, когда охота на дичь была основным способом добычи пищи, чахохбили изначально готовилось из фазанов. Со временем, когда охота стала менее доступной, в блюде начали использовать курицу.
Классический рецепт чахохбили сформировался около 250 лет назад, когда на Кавказ попали томаты. Они стали неотъемлемой частью блюда, придав ему характерный кисло-сладкий вкус.
Чахохбили готовят из различных частей курицы, но чаще всего используют филе. Мясо обжаривают на сухой сковороде без масла, затем добавляют нарезанные помидоры, лук, чеснок и зелень. Тушат до готовности, добавляя специи и травы по вкусу.
Блюдо подается горячим, обычно с лавашом и красным вином. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или свежие овощи.
Чахохбили – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Оно богато белком, витаминами и минералами. Кроме того, благодаря использованию натуральных ингредиентов, чахохбили считается диетическим блюдом.
В настоящее время чахохбили пользуется популярностью не только в Грузии, но и за ее пределами. Это блюдо часто готовят в ресторанах грузинской кухни, а также дома.
Для приготовления чахохбили вам понадобятся следующие ингредиенты:
Курица — 1,5 кг.
Помидоры — 5 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков.
Кинза — 1 пучок.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Паприка молотая — 1 ч. л.
Перец чили молотый — по вкусу.
Соль — по вкусу.
Перец чёрный молотый — по вкусу.
Масло растительное — для жарки.
Приготовление:
- Курицу вымойте, обсушите и разделайте на порционные куски.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Сладкий перец вымойте, удалите семена и нарежьте соломкой.
- Помидоры вымойте и нарежьте кубиками.
- Чеснок очистите и мелко нарежьте.
- Кинзу вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте курицу до золотистой корочки.
- Добавьте к курице лук и обжарьте до мягкости.
- Добавьте сладкий перец и обжарьте в течение 5 минут.
- Добавьте помидоры, чеснок, кинзу, хмели-сунели, паприку, перец чили, соль и перец. Перемешайте и тушите на медленном огне под крышкой в течение 20–30 минут.
7. Сациви
Сациви — это грузинское блюдо, которое представляет собой соус на основе грецких орехов и специй. Его подают к варёной птице, чаще всего к курице или индейке. Название «сациви» происходит от грузинского слова «холодный», так как блюдо подаётся охлаждённым.
Рецепт сациви
Для приготовления сациви вам понадобятся следующие ингредиенты:
Курица или индейка — 1,5–2 кг.
Орехи грецкие — 500 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика.
Кинза — 1 пучок.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Уцхо-сунели — 1 ч. л.
Шафран имеретинский — щепотка.
Соль — по вкусу.
Перец чёрный молотый — по вкусу.
Масло растительное — для жарки.
Приготовление:
- Курицу или индейку вымойте, обсушите и разделайте на порционные куски.
- В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и опустите туда птицу. Варите до готовности.
- Готовую птицу достаньте из бульона и остудите.
- Лук очистите и нарежьте кубиками.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Грецкие орехи измельчите в блендере или мясорубке.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- Кинзу вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
- В миске смешайте измельчённые грецкие орехи, чеснок, кинзу, кориандр, уцхо-сунели, шафран, соль и перец.
- Постепенно добавляйте бульон, в котором варилась птица, до получения консистенции соуса.
- Полученным соусом залейте птицу и оставьте настаиваться в холодильнике на несколько часов.
8. Цыплёнок табака
Цыплёнок табака — это традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой цыплёнка, зажаренного с чесноком и пряностями под прессом. Оно получило своё название от специальной чугунной сковороды с тяжёлой крышкой-гнётом под названием «тапа», которая используется для приготовления блюда.
Рецепт цыплёнка табака
Для приготовления цыплёнка табака вам понадобятся следующие ингредиенты:
Цыплёнок — 1 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика.
Соль — по вкусу.
Перец чёрный молотый — по вкусу.
Масло сливочное — для жарки.
Приготовление:
- Цыплёнка вымойте, обсушите и разрежьте вдоль грудки.
- Раскройте цыплёнка и распластайте его на разделочной доске.
- Отбейте цыплёнка молотком, чтобы он стал плоским.
- Заправьте ножки цыплёнка в кармашки на спинке.
- Натрите цыплёнка солью, перцем и измельчённым чесноком.
- В сковороде растопите сливочное масло и положите цыплёнка кожей вниз.
- Накройте цыплёнка тарелкой и поставьте сверху груз.
- Жарьте цыплёнка на среднем огне до золотистой корочки, затем переверните и жарьте с другой стороны.
- Готовый цыплёнок должен быть румяным и хрустящим.
9. Чакапули
Чакапули — это грузинское блюдо, которое представляет собой молодое мясо, тушёное с зеленью и специями. Оно получило своё название от двух грузинских слов: «чако» — мясо и «пули» — кипятить.
Чакапули готовят весной и летом, когда много свежей зелени. Это блюдо часто готовят на природе, во время праздников и застолий.
Рецепт чакапули
Для приготовления чакапули вам понадобятся следующие ингредиенты:
Молодая баранина или телятина — 1 кг.
Зелёный лук — 1 пучок.
Кинза — 1 пучок.
Тархун — 1 пучок.
Ткемали — 1–2 ст. л.
Белое сухое вино — 150 мл.
Чеснок — 7 зубчиков.
Соль — по вкусу.
Красный острый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Мясо промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски.
- Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте вино.
- Добавьте в казан мясо, зелень, чеснок, ткемали, соль и перец.
- Доведите содержимое казана до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой в течение 2–3 часов.
- Подавайте чакапули горячим, посыпав свежей зеленью.
10. Чвиштари
Чвиштари — это грузинское блюдо, которое представляет собой лепёшки из кукурузной муки с начинкой из рассольного сыра. Оно получило своё название от грузинского слова «чвишт», что означает «кукуруза».
Чвиштари готовят в разных регионах Грузии, но особенно они популярны в Западной Грузии. Здесь их подают как самостоятельное блюдо или как дополнение к другим блюдам.
Рецепт чвиштари
Для приготовления чвиштари вам понадобятся следующие ингредиенты:
Кукурузная мука — 2 стакана.
Молоко — 0,5 стакана.
Сахар — 0,5 чайной ложки.
Соль — 0,5 чайной ложки.
Сливочное масло — 30 грамм.
Сулугуни — 150–200 грамм.
Вода — по вкусу.
Растительное масло — для жарки.
Приготовление:
- В глубокой миске смешайте кукурузную муку, молоко, сахар, соль и растопленное сливочное масло.
- Добавьте воду и замесите тесто. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
- Сыр нарежьте небольшими кусочками.
- Из теста сформируйте небольшие лепёшки. В центр каждой лепёшки положите кусочек сыра.
- Защипните края лепёшек, чтобы сыр оказался внутри.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом.
- Обжарьте чвиштари с двух сторон до золотистой корочки.
- Готовые чвиштари выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Это лишь небольшая часть блюд национальной кухни Грузии. Эта страна богата на гастрономические изыски, которые ценятся не только на территории Кавказа, но и по всему миру. А какие блюда вы любите больше всего? И какие бы желали попробовать или рекомендуете попробовать другим? Пишите в комментариях.
Уважаемый читатель, спасибо Вам, что дочитали эту статью до конца. Буду рад, если вы подпишитесь на мой канал. И ознакомитесь с другими подборками канала.
Переходите в подборки:
ЛЕНИВЫЙ ПОВАР
ГРУЗИЯ
Ознакомьтесь также с другими материалами:
✅ 10 КНИГ ПРО ПУТЕШЕСТВИЯ, КОТОРЫЕ ЗАСТАВЯТ ВАС ОТПРАВИТЬСЯ НА ПОИСКИ ПРИКЛЮЧЕНИЙ
Подписывайтесь на другие соцсети:
ВК
YOUTUBE
TELEGRAM
Финансовая Поддержка Канала:
КОПЛЮ НА ОТПУСК