Для приготовления аджики по рецепту вам понадобятся:
2 кг свежих томатов
5-6 зубчиков чеснока
7 г уцхо - сунели
7 г кориандра
3-5 г омбало (мята)
3-4 стручка красного перца (или 5-10 г молотого)
7 г укропа
1 столовая ложка соли
несколько веточек сухого зрелого укропа и кинзы семенами
Для начала промойте томаты и обдайте их кипятком, чтобы снять кожуру. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и добавьте сухие травы: укроп и кинзу. Варите смесь в течение 20-30 минут. После этого протрите томаты через сито, чтобы получить однородную массу.
Добавьте в нее измельченные специи, дайте настояться, затем посолите. Переложите массу на медленный огонь, помешивая и добавляя немного воды при необходимости. Варите соус до достижения консистенции, схожей со сметаной, около 2 часов.
После приготовления охладите аджику, переложите в стерилизованную посуду и закройте крышкой. Храните в прохладном месте.