Этот классический стейк по-швейцарски с шелковистым томатным соусом. Секрет в том, чтобы купить менее дорогие куски стейка, смягчить их перед приготовлением, а затем дать им медленно потушиться в сочном соусе из помидоров и лука.
Хотя вы можете подумать, что швейцарский стейк родом из Швейцарии, на самом деле его название происходит от техники «свиссинга», позволяющей смягчить мясо. Жесткие куски говядины отбивают вручную, или пропускают через машину для приготовления швейцарского стейка, и выходят с другой стороны с углублениями в форме кубов (отсюда и другое название — кубический стейк).
Классический стейк по-швейцарски подают с зеленой фасолью и картофельным пюре. Он также отлично сочетается с запеченными овощами и кукурузой в початках или с рисом.
В чем разница между стейком Солсбери и швейцарским стейком?
Стейк Солсбери готовится из говяжьего фарша, сформированного в лепешку, а швейцарский стейк — это, собственно, бифштекс. Кроме того, к стейку Солсбери обычно подают соус, состоящий из говяжьего бульона, а швейцарский стейк известен тем, что его готовят с помидорами и луком.
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг говядины
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка крупной соли
- 1 чашка муки
- 3 столовые ложки растительного масла, больше по мере необходимости
- 2 средних лука, нарезанных на четвертинки
- 1 (800 г) банка помидоров, нарезанных кубиками
Для загущения соуса:
- 1 столовая ложка муки, по мере необходимости
- 1 столовая ложка воды, по мере необходимости
Приготовление:
- Приправьте мясо 1/2 чайной ложки свежемолотого перца и 1 чайной ложкой соли. Посыпьте разделочную доску мукой и положите на нее стейк. Посыпьте мясо мукой и отбейте его молотком. Продолжайте переворачивать, посыпать мукой и отбивать, пока не израсходуется почти вся мука и стейк не станет плоским и пористым на ощупь. Отложите в сторону.
- Разогрейте большую тяжелую сковороду или казан на среднем огне. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки растительного масла.
- Когда масло нагреется, добавьте 2 средних лука, нарезанных ломтиками. Готовьте, постоянно помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и слегка подрумянится, около 10 минут. Выньте лук на блюдо с помощью ложки.
- Разрежьте мясо на 6 кусков и положите их в горячее масло. Если сковорода недостаточно большая, жарьте партиями, пока все стейки не подрумянятся со всех сторон, по 1-2 минуты на сторону. При необходимости добавляйте оставшуюся столовую ложку масла между партиями.
- Выложите лук поверх стейков, добавьте 1 банку помидоров, нарезанных кубиками, и накройте кастрюлю крышкой. Поставьте кастрюлю в духовку и запекайте в течение 1,5-2 часов, или пока стейки не станут мягкими.
- Переложите стейки, помидоры и лук на горячее сервировочное блюдо. Полейте стейки соусом и подавайте.