Оливки - это один из популярных продуктов, который часто можно встретить в рационе питания. Они являются не только вкусным деликатесом, но и обладают ценными питательными свойствами. Однако не все оливки, представленные на прилавках магазинов, являются полезными для здоровья.
Почему же так важно обращать внимание на качество оливок?
Многие консервированные черные оливки подвергаются окрашиванию с применением железа, в частности, глюконата железа (E579). Этот процесс дает возможность производителям избежать длительного периода созревания зеленых оливок, который не только требует времени (3-5 месяцев), но и не является выгодным с экономической точки зрения.
Процесс окрашивания оливок.
Процесс получения черных оливок начинается с сбора зеленых плодов. Зелёные оливки обрабатываются с использованием различных химических веществ, чтобы придать им черный цвет. В первую очередь, оливки погружают в щелочной раствор, например, поташ или соду, что позволяет удалить горечь. Затем плоды помещаются в соленый рассол, который делает их мягче и маскирует вкус щелочного раствора.
После этого, оливки, которые уже сморщились и стали солеными, помещаются в ванну с глюконатом железа (E579). Этот процесс позволяет железу проникнуть в мякоть оливок, постепенно изменяя их цвет на черный. В результате, оливки становятся гладкими и блестящими, но теряют свои натуральные вкусовые качества и полезные свойства.
На что обратить внимание при выборе оливок?
Для того чтобы выбирать реально натуральные оливки, которые созрели и почернели естественным образом, нужно помнить несколько полезных советов:
- Внешний вид: Настоящие оливки не бывают идеально черными. Они могут иметь различные оттенки, такие как красновато-коричневый или темно-фиолетовый, и окрашены неравномерно. Гладкие и блестящие оливки, скорее всего, прошли химическую обработку.
- Цвет рассола: Если рассол в банке имеет насыщенный черный цвет, это может указывать на наличие искусственных красителей, таких как глюконат железа (E579). Натуральные оливки обычно хранятся в более светлом рассоле.
- Состав: Внимательно изучайте состав на упаковке. Если в нем указаны слова «стабилизатор», «глюконат железа» или «E579», это свидетельствует о химической обработке.
- Структура: Тусклые и неприметные на вид плоды, как правило, являются натуральными. Обработанные оливки имеют более яркий и привлекательный вид.
- Вкус и запах: Натуральные оливки обладают характерным вкусом и запахом, тогда как обработанные могут иметь неестественный привкус.
Эти советы помогут вам сделать осознанный выбор и приобрести качественные оливки, которые принесут пользу вашему организму.
Влияние на здоровье
Покупая оливки, многие потребители надеются получить пользу для здоровья и удовольствие от вкуса. Однако, при покупке фальсификата, организм не получает ни того, ни другого. Индустриально обработанные оливки представляют собой продукт, насыщенный щелочью, солью и железом, что делает их менее полезными для здоровья.
Глюконат железа (E579) сам по себе не является пищевым красителем, а служит для стабилизации цвета и предотвращения побурения оливок. Несмотря на то, что он хорошо усваивается организмом и используется в медицине при железодефицитной анемии, его избыточное количество может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Выбор оливок — это не только вопрос вкуса, но и здоровья. Чтобы избежать покупки обработанных и менее полезных продуктов, важно обращать внимание на внешний вид оливок, состав и цвет рассола. Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться натуральными оливками и получать от них максимальную пользу.