Бакальяу а Браш — это нежные кусочки соленой трески, обжаренные с тонко нарезанным картофелем, луком и яйцами. Простота ингредиентов и насыщенный вкус делают это блюдо неотъемлемой частью португальской кухни. Узнайте, как приготовить его дома и познакомьтесь с его историей.
История блюда
Бакальяу, или соленая треска, играет ключевую роль в португальской кухне. Благодаря длительному сроку хранения, треска стала важным продуктом в эпоху великих географических открытий. Бакальяу а Браш появился в Лиссабоне в 19 веке. Его создатель, повар Антонио де Браш, приготовил это простое, но вкусное блюдо из доступных ингредиентов, и оно быстро стало популярным по всей стране.
Классический рецепт бакальяу а браш
Теперь мы расскажем, как приготовить это замечательное блюдо у себя дома. Этот рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты:
- 400 г соленой трески (бакальяу)
- 4 средних картофелины
- 1 большая луковица
- 4 яйца
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл оливкового масла
- Соль и черный перец по вкусу
- Пучок свежей петрушки
- Черные оливки для украшения
Шаги приготовления:
- Подготовка трески:
Если треска соленая, предварительно замочите её в холодной воде на 24-48 часов, периодически меняя воду. Это поможет удалить лишнюю соль. Затем нарежьте треску на небольшие кусочки, удалив кожу и кости. - Подготовка картофеля:
Картофель очистите и нарежьте тонкими полосками, как для картофеля фри. Обжарьте картофель в разогретом оливковом масле до золотистого цвета и отложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. - Обжарка лука и чеснока:
В той же сковороде, где жарился картофель, обжарьте нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок до мягкости и прозрачности. Добавьте к ним кусочки трески и готовьте на среднем огне около 5 минут. - Соединение ингредиентов:
В сковороду с треской и луком добавьте обжаренный картофель и аккуратно перемешайте. Взбейте яйца с щепоткой соли и перца, затем вылейте их в сковороду. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока яйца не загустеют, но не превратятся в омлет. - Подача:
Разложите бакальяу а Браш по тарелкам, украсьте черными оливками и свежей петрушкой. Подавайте горячим.
Вариации рецепта
Существует множество вариаций этого блюда, которые можно адаптировать под свои вкусы и предпочтения:
- Бакальяу а Браш с креветками:
Добавьте в блюдо очищенные креветки вместе с треской. Это придаст блюду дополнительный морской аромат и сделает его еще более сытным. - Бакальяу а Браш с овощами:
Вместо картофеля можно использовать нарезанные кубиками болгарский перец и цукини. Такой вариант подойдет для тех, кто предпочитает легкие и менее калорийные блюда.
Советы по приготовлению
- Выбор трески: Используйте качественную соленую треску. Если нет времени на замачивание, подойдет свежая треска с приправами.
- Контроль температуры: Жарьте лук и чеснок на умеренном огне, чтобы избежать подгорания.
- Аккуратность с яйцами: Не передерживайте яйца, чтобы сохранить кремовую текстуру блюда.
Традиции и обычаи
Бакальяу а Браш — это больше, чем просто еда, это символ португальской культуры. Его часто готовят на семейные праздники, такие как Рождество и Пасха, и передают рецепты из поколения в поколение.
Мифы и сказки
С бакальяу связано множество мифов. Одна из легенд гласит, что португальские моряки брали с собой соленую треску в дальние плавания, благодаря чему рецепт распространился по всему миру. Также существует сказание о том, как Антонио де Браш создал это блюдо из остатков трески, картофеля и лука, которое быстро стало популярным.
Бакальяу а Браш — это блюдо, которое стоит попробовать каждому. Его легко приготовить, и оно станет украшением любого стола. Попробуйте наш рецепт и наслаждайтесь вкусом традиционной португальской кухни!
Не забудьте подписаться на наш канал, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные истории. Делитесь своими рецептами и кулинарными успехами в комментариях! 🍽
______