Как приготовить нежные кремовые тарталетки паштель де нате из Португалии

Паштель де нате — это сладкий символ Португалии, который известен своим хрустящим слоеным тестом и нежным заварным кремом. Эти тарталетки, которые влюбляют в себя с первого укуса, пришли из древних монастырей Лиссабона и до сих пор остаются одними из самых популярных десертов мира. Сегодня вы узнаете, как приготовить этот изысканный десерт в домашних условиях.

История блюда

Паштель де нате, или pasteis de nata, зародился в стенах монастырей в Лиссабоне в начале XIX века. Монахи использовали оставшиеся желтки от приготовления вина, чтобы создавать заварные кремы, которые позже стали основой этого знаменитого десерта. Первые паштель де нате начали продавать в районе Белен, неподалеку от монастыря Жеронимуш. Это место и сегодня считается «Меккой» для любителей паштель де нате, ведь именно в кафе Pastéis de Belém производят одни из лучших тарталеток в мире.

Классический рецепт паштель де нате

Паштель де нате

Этот вариант рассчитан на 12 порций.

Ингредиенты:

Для теста:

• 250 г слоеного теста (можно использовать готовое)

Для крема:

• 500 мл молока
• 200 г сахара
• 30 г муки
• 5 яичных желтков
• 1 стручок ванили (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
• 1 палочка корицы
• Цедра одного лимона

Шаги приготовления:

1. Приготовление теста:
   Если используете готовое слоеное тесто, разморозьте его согласно инструкции. Раскатайте тесто и вырежьте кружочки по размеру формочек для выпекания. Выложите тесто в формы, плотно прижимая к краям.
2. Приготовление крема:
   В кастрюле смешайте муку с небольшим количеством молока, чтобы не было комочков. Добавьте оставшееся молоко, сахар, ваниль, корицу и лимонную цедру. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока смесь не загустеет.
3. Добавление желтков:
   Остудите крем до теплого состояния, затем добавьте взбитые яичные желтки, аккуратно перемешивая, чтобы предотвратить сворачивание.
4. Выпекание:
   Разогрейте духовку до 220°C. Заполните тарталетки кремом на 3/4 и выпекайте 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым, а крем не карамелизируется.
5. Подача:
   Подавайте теплые паштель де нате, посыпав их сахарной пудрой или корицей. Идеально сочетается с чашечкой крепкого кофе.

Вариации рецепта

• Шоколадный паштель де нате: Добавьте 50 г растопленного шоколада в крем для насыщенного вкуса.
• Фруктовый паштель де нате: Положите свежие ягоды или фрукты в тарталетку перед заливкой крема.
• Ореховый паштель де нате: Добавьте орехи в крем для хрустящей текстуры.

Советы по приготовлению

• Температура духовки: Обеспечьте высокую температуру (220°C) для идеального сочетания хрустящей корочки и нежного крема.
• Слоеное тесто: Самостоятельное приготовление теста придаст тарталеткам еще большую легкость.

Традиции и обычаи

Традиции, связанные с паштель де нате (сгенерировано DALL-E)

Паштель де нате — это не просто десерт, а часть португальской культурной идентичности. Португальцы традиционно подают его на завтрак с кофе или на вечерних встречах с друзьями и семьей. Этот десерт олицетворяет уют и гостеприимство.

Легенды и мифы

Существует легенда, что монахи Жеронимуш спасли свой монастырь от разорения, начав продавать паштель де нате. Другая легенда гласит, что если приготовить эти тарталетки с любовью, они могут исполнить желание.

Мифы и сказки о паштель де нате (сгенерировано DALL-E)

Попробуйте приготовить паштель де нате дома и окунитесь в атмосферу солнечной Португалии. Не забудьте поделиться своими результатами в комментариях и подписаться на новые рецепты!🍮

______