Каждый, кто хоть немного интересовался Германией, и точно все, хоть раз посетившие эту страну, слышали про наши знаменитые пивные сады — рестораны под открытым небом.
Сегодня, в пятницу, я хочу немного рассказать вам об их баварской разновидности, которая имеет свои особенности. Самым главным и характерным для традиционного пивного сада является право гостя принести и съесть свою еду. (бонусом к теме — мой рецепт)
02. Но давайте начнём с небольшого исторического экскурса.
Пивные сады появились из-за того, что пивовар подавал пиво из пивного погреба без "права на кувшин", специального разрешения, необходимого для открытия пивной. Подача пива из погребов впервые была официально одобрена в 1812 году в Изакрайсе, а позже и в Верхней Баварии. Это решение и сформировало существующий облик традиционного пивного сада в Баварии, где гости сидят под тенистыми деревьями и могут приносить свою еду.
В XIX веке в Мюнхене варили преимущественно пиво низового брожения. По декрету короля Людвига I варка пива разрешалась только в холодное время года, потому что для брожения требуется температура от 4 до 8 градусов Цельсия. Чтобы было возможно и летом продавать пиво, крупные производители на склонах реки Изар строили большие «пивные подвалы», в которых пиво хранилось в холоде. Для дополнительного снижения температуры посадили каштаны, которые своими густыми листьями летом затеняли погреба. Дополнительной мерой для обеспечения прохлады была обсыпка грунта белым гравием.
Однако до 1799 года мюнхенским пивоварам запрещалось подавать пиво из своих лагерных погребов. Им разрешалось продавать пиво только в особо определённый период лета. Для этой цели под деревьями были ставили простые скамейки и столы. Эти места вскоре стали популярным местом экскурсий среди жителей Мюнхена, к большому огорчению мелких пивоваров. Чтобы противодействовать увеличивающемуся оттоку гостей, они обратились к королю Максимилиану I, который в рескрипте от 4 января 1812 года запретил пивным погребам Изарского округа продавть так же и еду, кроме хлеба, и другие напитки. Каждый гость был вынужден приносить еду с собой!
Фрагмент картины Макса Либермана "Мюнхенский пивной сад". 1884 год. Вот тут полностью, в большем разрешении.
03. Этот декрет уже давно не действует. В наши дни можно выбирать из множества закусок, которые продают в ларьках в пивных садах, но традиция приносить свою еду сохранилась.
Типичная закуска: длинные жареные колбаски в багете с квашеной капустой и жаренным луком.
04. Пивной сад в районе Мюнхена Трудеринг "Franziskaner Biergarten"
Каштаны, белый гравий, деревянные столы.
Да, забыл упомянуть. Все фотографии, за исключением картины - мои.
05. А этот двести метров дальше на той же улице.
06. "Viktualienmarkt" в самом центре Мюнхена.
Интересно, что несмотря на самое, что ни на есть, центральное расположение, туристы о нём почему-то не знают, и там всегда можно найти свободный столик.
07. В некоторых садах разрешают приносить лишь закуски (Brotzeit), а в некоторых вообще внимания не обращают.
Чем я и воспользовался позапрошлой субботой. Мы решили устроить семейные посиделки в пивном саду по соседству, и я приготовил татарские эчпочмаки, вот они в процессе:
08. ...И запечёные дорады.
Красавцы!
09. Как оказалось, рецепт оказался очень похожим на творение яповского кулинара saha5 из КРЯПы. К сожалению, он больше не появляется здесь, но дело его живёт!
Я смешал сливочное и оливковое масла с приправой хмели-сунели и натёр этой масой рыбин, особо втирая в разрезы. Внутрь положил по веточке розмарина и чесночные дольки. Тонкие кусочки лимона. (Да-да, я знаю, что многие против лимона в рыбе, но мне нравится, да и выглядит хорошо). Смазал поддон оливковым маслом, уложил рыб и окружил их болгарским перцем.
10. Запекал минут двадцать при 180°C. Как вы можете увидеть, этого вполне достаточно!
11. Упаковка к транспортировке.
Порционно, полив каждую рыбку вытопившимся маслосоусом.
12. Мы отлично провели там субботу.
Социальная функция, которую двести лет назад правительство земли Бавария обозначило в Постановлении о баварских пивных садах звучит примерно так: "Пивные сады являются «популярными местами встреч широких слоев общества» и позволяют преодолевать социальные различия".
И она до сих пор является таковой! Посетители Мюнхена и жители города общаются за пивным столом, наплевав на все классовые границы.
Будете в Мюнхене, обязательно посетите эти замечательные заведения. Благо, их предостаточно.
С окончанием рабочей недели всех трудящихся!