Наверное, современный человек в гораздо большей степени, нежели его предки, жившие несколько десятков, а то и сотен лет назад, одержим собственным здоровьем и долголетием.
И это неудивительно: плохая экология, отсутствие натуральных продуктов, постоянные стрессы и новые, более стойкие и опасные вирусы – все это самым непосредственным образом влияет на качество жизни людей, заставляя их чуть ли не каждый день выискать новые способы сохранить и приумножить свое здоровье, силу и, конечно же, молодость. И немаловажную роль в этой ежедневной гонке играет питание.
Не мне вам говорить, какое количество диет сегодня существует в мире! Едва ли мне удастся их сосчитать, так что даже пытаться не стану. Кетодиета, вегетарианская диета, детокс-диета, монодиета, белковая и безуглеводная диеты, диета Магги, диета Дюкана, японская, средиземноморская, питьевая… - и это, конечно же, лишь малая часть «диетического» списка, существующего в современном мире.
Использование каждой из этих диет преследует определенные цели, и далеко не всегда они касаются снижения массы тела. Для многих диета – это способ оздоровиться, очистить организм от вредных «накоплений», вывести излишки жидкости, да и в целом привести свое тело, так сказать, в норму.
Интерес к оздоровительным и очищающим диетам, в частности к вегетарианской диете, существенно возрос после пандемии COVID-19.
И дело даже не в том, что люди стали бояться есть продукты животного происхождения, дабы случайно не подцепить очередную болячку. Просто современный человек, впервые столкнувшись со столь серьезным заболевание, которое по легенде появилось из-за употребления в пищу мяса летучей мыши, стал более вдумчиво относится к тому, что он ест.
Собственно, по этой же самой причине наравне с вегетарианской и веганской кухней, в моду вошла и храмовая, являющаяся, по сути, ежедневным рационом буддийских монахов. И да, буддийские монахи питаются отнюдь не солнечной энергией, ветром и каплями дождя.
У них имеется вполне конкретное меню, которое, к слову, отчасти напоминает рацион заправского вегетарианца, за исключением разве что того факта, что монахи мясо все-таки в пищу употребляют. Без злоупотребления, и только, если их жизни угрожает опасность. А как это, сейчас попробуем разобраться…
Достопочтенная Попсон является не только главной буддийской монахиней храма Ёнсон, но и весьма значимым мастером корейской храмовой кухни.
Она проводит мастер-классы по приготовлению корейской храмовой еды в различных буддийских учреждениях в Сеуле: например, в университете Донгук в районе Чжун, корейском храмовом продовольственном центре в районе Чонно и в храме Бонын в районе Каннам, а также сотрудничает с шеф-поварами со всего мира - от Австрии до Австралии.
Попсон придерживается мнения, что, пусть буддийская храмовая кухня исключает алкоголь, мясо или рыбу, в ней все же присутствуют некоторые исключения.
Практикующим буддизм разрешено есть мясо, например, когда они больны или когда им дают еду во время подаяния. Это как раз тот случай, когда жизни монаха «угрожает опасность». Более того, главная монахиня храма Енсон уверена, что храмовая еда является подтверждением известного высказывания: «Мы едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть».
Будда вовсе не считал, что люди и, в частности, монахи должны голодать. Он просто попросил не допускать слишком сильного похудения, поскольку это приводит к болезням, есть без жадности и избегать убийства ради мяса.
Любопытно еще и то, что буддийским монахам в Южной Корее совершенно не знакомы рецепты блюд из мяса, однако они вынуждены их готовить, так сказать, по наитию, чтобы соблюдать просьбу Будды и не слишком сильно худеть. А вот что действительно запрещено в храмовой кухне, так это использование пяти определенных трав: чеснока, зеленого лука, чесночного лука, дикого лука и, собственно, репчатого лука, поскольку считается, что они мешают буддийским практикующим сохранять спокойствие и подавлять либидо.
Секрет возрастающей популярности храмовой кухни в Южной Корее прост, и Попсон он, конечно же, известен. Недаром ведь из-под пера монахини вышла книга «Натуральный стол Попсон», содержащая порядка 80 рецептов храмовой кухни. Некоторые из них готовятся всего за 10 минут из ингредиентов, которые можно легко достать в Южной Корее в любое время года. Так вот, основа храмовой кухни – ее простота и доступность, поскольку буддийские монахи призывают готовить исключительно из сезонных продуктов.
По сравнению с некоторыми другими странами, в Южной Корее существует четыре четко выраженных сезона, во время которых корейцам становятся доступны конкретные продукты. Так, например, весной в горах и на полях можно найти полезные травы, такие как полынь и белокопытник. А летом на деревьях или на земле созревают фрукты, корни и бобы.
По мнению буддийских монахов, люди созданы так, чтобы есть продукты, доступные им в тот или иной сезон. А уж если человек является корейцем, то для него употребление правильных продуктов в зависимости от сезона - это способ сохранить и впоследствии передать эту прекрасную землю своим потомкам в целости и сохранности. В противном случае употребление неправильных продуктов может быть токсичным как для людей, так и для природы.
И, в целом, исторически так сложилось, что вся храмовая еда состояла преимущественно из сезонных продуктов, которые монахи получали в качестве подношений и пожертвований. А уж какими они были, хорошими или плохими, свежими или с душком, дело второе.
Выбрасывать еду нельзя, хранить особенно негде – вот и приходилось монахам и монахиням изощряться и придумывать простые, но в то же время крайне интересные рецепты, дабы пустить в дело все скоропортящиеся продукты. Таким образом и сформировалась храмовая кухня, которая существует и по сей день.
Буддийские монахи Кореи, как бы банально это не звучало, верят в «эффект бабочки» (когда незначительное влияние на систему может иметь большие и непредсказуемые последствия) и всерьез обеспокоены тем, как прихоти современного человека влияют на изменения в природе.
Люди, в большинстве своем, хотят иметь возможность есть свежие овощи и фрукты круглый год, поэтому фермеры строят теплицы, чтобы круглогодично выращивать те или иные культуры.
Обогреваются эти теплицы при помощи угля, который выделяет углекислый газ и наносит вред Земле. И таких примеров сотни… А чтобы сохранить собственное здоровье и здоровье планеты, необходимо всего лишь не прыгать выше головы, а употреблять в пищу сезонные продукты. Так что, по факту, храмовая кухня – это не просто рацион или еще один вариант диеты, а настоящая философия. А уж придерживаться ее или нет – личное дело каждого.
Большое спасибо за лайк под этой статьёй!
Обязательно подпишитесь на мой Dzen канал! Здесь ежедневно выходят мои репортажи, видео и статьи об Азии, истории и путешествиях. Увидимся в следующей статье!
А также подписывайтесь на мой Telegram канал, где выходит ещё больше информации и новостей о Южной Корее от человека, который живёт в самом центре Корейского полуострова!