Читай до конца, я прикрепила полезный файл внизу))
Желатин является основой многих десертов, так что нужно очень хорошо знать, как с ним работать. Иначе велика вероятность испортить десерт и выкинуть продукты в помойку.
Сила желатина измеряется в градусах Блум — чем выше цифра, тем большее количество массы он может стабилизировать. В кондитерке важна точность, так что не пренебрегаем этим.
Как пересчитать желатин?
Предположим, что сила в рецепте расходится с той, что имеется у вас. В таком случае необязательно бежать в магазин за новым желатином. Нужно сделать пересчёт. Для этого умножаем ВЕС ЖЕЛАТИНА в рецепте НА КОЭФФИЦИЕНТ. Коэффициент рассчитывается делением необходимой силы желатина на ту, что у вас есть.
ПРИМЕР: если по рецепту нужен желатин с силой 200 Блум, а у вас желатин силой 160, то 200 : 160 = 1,25 (это коэффициент). Если в рецепте указано 15 г. желатина 200 Блум, то нужно взять 19 г. менее сильного желатина: 15 х 1,25 = 18,75 (округляем в большую сторону 19 г.).
Ниже я прикрепила таблицу с готовыми коэффициентами, по которой можно быстрее пересчитывать желатин.
Вот и всё! Работа с желатином не такая сложная, как сначала могло показаться.
Подписывайся на мой блог, здесь много лайфхаков для кондитеров, рецептов и просто полезной информации.
