Опасность кишечных инфекций летом возрастает, а правильно питаться в жару не так уж и просто. Как не позволить этому испортить отпуск и летние дни?
НА КАЖДОМ ШАГУ
Возбудители многочисленных кишечных инфекций в жару выходят из спячки. При этом даже испортившиеся продукты не всегда можно распознать по запаху и внешнему виду. Казалось бы, правила хранения пищевых продуктов известны всем. Так почему же количество пищевых отравлений в Крыму только растёт?
Более чем в 70% случаев происходят они при употреблении мяса, рыбы и молочных продуктов, опасны также салаты, паштеты, картофельное пюре. Кроме того, опасной может стать обычная питьевая вода, если хранить её в пластиковой таре на солнце (бактерии в воде размножаются быстрее). Также в жару могут быть опасны мягкие сыры (рикотта, бри, моцарелла). Осторожным нужно быть с любыми изделиями и блюдами с добавлением яиц. Вкусные кондитерские изделия с кремом, сладкая творожная масса, даже молоко при неправильной обработке могут вызвать стафилококковую интоксикацию. Приготовленный из сырых яиц десерт может содержать сальмонеллу. Молоко перед употреблением нужно обязательно кипятить. Опасными могут стать дыни и арбузы.
КАК ДВАЖДЫ ДВА
Что же делать? Правильная подготовка продуктов и соблюдение технологии приготовления поможет избежать неприятностей.
· При покупке молока отдавайте предпочтение пастеризованному и ультрапастеризованному. Такая обработка уничтожает все микроорганизмы.
· Остатки блюд из мяса нужно убирать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления и хранить при температуре не выше четырёх градусов. Большие куски следует разделить на небольшие порции для быстрого охлаждения и предотвращения размножения бактерий.
· Приготовленную рыбу в холодильнике можно хранить до двух суток, яйца – до 20 суток, творог – до 36 часов, сметану – до 72 часов, молоко – до 20 часов, свежеприготовленные супы, борщи могут храниться в холодильнике до трёх-четырёх суток, салаты – до двух суток, хлеб – трое суток.
· При приготовлении шашлыков важно контролировать степень прожарки. Употребление в пищу полусырого мяса чревато заражением паразитами.
· Сырое мясо, рыба и морепродукты, салаты, нарезанные фрукты и овощи, молочная продукция летом могут провести вне холодильника не более часа.
НЕ ОДНИМИ ФРУКТАМИ
Но и без риска пищевого отравления жара оказывает большую нагрузку на организм человека и приводит к обезвоживанию, снижению аппетита, слабости, сонливости и отёчности. Свести к минимуму риски неблагоприятных условий жары и адаптировать организм поможет правильный рацион питания. Когда температура воздуха повышается, в организме замедляются обменные процессы и снижается потребность в калориях. Но ненамного – достаточно сократить количество пищи на 5–7%, чтобы покрыть энергетические затраты.
– В жаркую погоду важно корректировать питание в сторону выбора более лёгких, богатых питательными веществами продуктов. Желательно выбирать свежие фрукты и овощи, особенно те, что богаты электролитами, такие как арбуз, огурец и листовая зелень. Включите в рацион продукты с высоким содержанием белка, такие как рыба и курица. Избегайте тяжёлых, жирных блюд, которые могут замедлить пищеварение и заставить вас чувствовать себя вялым, – говорит врач-эндокринолог, диетолог Екатерина Гришаева.
ПЕРВЫМ ДЕЛОМ
А что делать, если недомогание всё-таки появилось? В случае отравления надо незамедлительно промыть желудок и поставить очистительную клизму. Нужно выпить залпом 2-3 стакана чистой воды и, надавив на корень языка, вызвать рвоту. Затем как можно быстрее примите энтеросорбент. Если симптомы усилились, появилась рвота, диарея, нужно начать профилактику обезвоживания, чтобы восполнить теряемые с жидкостью жизненно важные микроэлементы. Тем, кто отправляется в отпуск, необходимо иметь в аптечке противомикробные препараты широкого спектра действия на основе нифуратела.
Диана МАСЛОВА