Хорошую хозяйку оценивает общество по многим критериям. Один из них - умение готовить вкусный борщ. До сих пор ведутся споры о местоположении создания борща. Исследователи склоняются к мнению, что борщ в качестве основного первого блюда в меню появился в Киевской Руси и уже оттуда распространился на близлежащие территории. Одно можно сказать точно, одной из основных ассоциаций у иностранцев с Россией является, именно, "Борщ". У каждой хозяйки имеется свой рецепт приготовления данного блюда. Мой же, достался мне от бабушки, а ей - от ее. Сегодня хочу с вами поделиться коронным рецептом нашего семейного борща.
Граммовки, указанные ниже - рассчитаны по нашему усмотрению, мы любим густой суп, добавив меньше по граммам ингредиентов, можно получить суп жиже, варьируйте самостоятельно по вашему вкусу. Для приготовления на 3л. супа нам понадобится:
Говядина - 300гр.
Картофель - 3 средние шт.
Капуста - 300гр.
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Свекла - 1шт.
Помидоры свежие - 5шт. (если крупные, то 2)
Чеснок - 5 зубчиков.
Зелень - 150гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Соль/перец - по вкусу
Лавровый лист - 2 шт.
Душистый перец горошком - 3шт
Томатная паста - 1 ст.л.
Лимонный сок - 1ст.л.
Начнем с приготовления наваристого бульона, для этого, промыв мясо (можно взять курицу, или свинину, или говядину, по вашим предпочтениям, в любом случае получится очень вкусно), в моем случае говядина, перекладываем ее в кастрюлю с водой, добавляем душистый перец, лавровый лист и целую очищенную головку лука
Варим бульон до закипания на среднем огне, снимая образовавшуюся пенку, затем убавляем огонь на минимум и оставляем вариться бульон на 2 часа, периодически проверяя и снимая пенку, можно добавить воды в процессе.
Пока варится бульон, подготовим овощи:
Помидоры очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Морковь чистим и натираем на мелкой терке, свеклу так же чистим и натираем на мелкой терке. Шинкуем капусту и чистим картофель. Картофель режем кубиком. Лук режем мелким кубиком. Все в разных тарелках.
За 15-20 минут до конца варки бульона добавляем одну целую очищенную картофелину и достаем лук (его можно выкинуть, срой вкус он отдал). После того, как бульон сварился, достаем мясо. Параллельно обжариваем на 10г. сливочного масла предварительно натертые томаты в течении 7-10 минут, периодически помешивая, затем добавляем в бульон. Далее обжариваем морковь так же на 10г. сливочного масла в течении 10 минут, периодически помешивая и добавив 3-4ст.л. бульона, затем добавляем пассированную морковь в наш суп. Далее в бульон добавляем капусту и картофель. Следом нарезаем мясо и отправляем его обратно в суп. Затем обжариваем лук, так же на сливочном масле, в течении 7 минут (до золотистого цвета) и добавляем, после, томатную пасту, перемешиваем, добавляем так же 3-4 ст.л. бульона и тушим в течении 5 минут, затем добавляем в будущий борщ. Приступаем к свекле, обжариваем на сковороде со сливочным маслом в течении 7 минут и добавляем лимонный сок (так борщ сохранит свой цвет), тушим 2 минуты и добавляем в суп. Размешиваем и проверяем готовность картофеля. Так же достаем нашу сваренную картофелину , толкем и добавляем обратно в суп (так получим более наваристый бульон). Далее добавляем чеснок и варим до готовности картофеля. После того, как картофель готов, солим наш суп по вкусу и добавляем мелко нарезанную зелень. Выключаем огонь и оставляем борщ настаиваться. Можно кушать и сразу, но, настоявшийся - он намного вкуснее. Хранить в холодильнике, так же можно порционно заморозить, а затем разогреть в микроволновой печи, тоже очень вкусно. Приятного аппетита!