695 тыс подписчиков

С чем пьют ликер: лучшие сочетания и идеи

9 августа 20249 авг 2024

6 мин

Оглавление

Что такое ликер
Как пить ликер
Ликер в чистом виде

Что такое ликер

Ликер — это сладкий алкогольный напиток, который отличается ярким вкусом и ароматом. Сладость и крепость варьируются от 15 до 60%. Его можно пить как самостоятельно, так и в коктейлях.

Считается, что первые ликеры были созданы итальянскими и французскими монахами в конце XIII века. Монастыри традиционно служили убежищем для путников. По необходимости монахи оказывали медицинскую помощь своим гостям. Для этого они настаивали на дистилированный алкоголь на травах и растениях, доступные в окрестностях, и создавали на их основе снадобья, которые послужили прообразомсовременных ликеров. Часто монастыри находились в труднодоступных регионах, где росли редкие растения, что придавало ликерам особый вкус.

Ликеры могут служить не только основой для коктейлей, но и использоваться в десертах: добавляют сладость и глубину вкуса, что делает их незаменимыми в мире гастрономии.

Большинство ликеров производятся с использованием нейтрального базового спирта, но есть такие, которые производятся на спиртах с ярким характером, таких как бренди, ром или виски.

В соответствии с законодательством Евросоюза и российским ГОСТ 32071-2013, ликер должен иметь крепость не менее 15%. В качестве подсластителей в ликере могут использоваться сахар, глюкоза и мед. Тот же ГОСТ делит ликёры на

Существует большое разнообразие ликеров с различными вкусами. Для этого используются натуральные или искусственные ароматизаторы, красители и ароматические добавки. Они могут быть разными, но разделены на четыре основные категории: молочные продукты, травы, фрукты, семена или орехи.

В зависимости от компонентов и крепости, ГОСТ определяет следующие виды ликеров:

- Ликер: спиртной напиток крепостью не менее 15 %, изготовленный из ректификованного этилового спирта, дистиллятов из пищевого сырья, полуфабрикатов ликеро-водочного производства с добавлением сахаросодержащих продуктов, продуктов сельскохозяйственного происхождения или продуктов питания, в том числе молока и молочной продукции, вина, ароматических веществ, с массовой концентрацией сахара не менее 10 г/100 см3.

- Ликер крепкий: крепостью не менее 35 %, с массовой концентрацией сахара не менее 25 г/100 см3.

- Ликер десертный: крепостью не менее 15 %, с массовой концентрацией сахара не менее 10 г/100 см3.

- Ликер эмульсионный: Ликер крепостью не менее 15 %, с массовой концентрацией сахара не менее 15 г/100 см3, непрозрачный, без посторонних включений, изготовленный с добавлением пищевых продуктов, в том числе молока, сливок, яиц и пищевых ингредиентов или без них.

- Крем: ликер крепостью не менее 15 %, с массовой концентрацией сахара не менее 25/100 см3, изготовленный из фруктового (плодового сырья) с добавлением пищевых ингредиентов (за исключением молочных продуктов).

Стилистически по содержанию алкоголя ликеры подразделяются на:

- Крепкие (35-50% алк.)
Чаще всего используются в составе коктейлей или выступают соло с добавлением льда.
- Средней крепости (25-35% алк.)
Их добавляют в горячие и холодные напитки, а также в коктейли. Их иногда называют десертными, так как в основном они содержат большое количество сахара. Часто такие фруктовые ликеры добавляют в выпечку и десерты, которым они придают яркий аромат.
- Легкие (15-25% алк.)
Обычно очень сладкие густые кремовые и сливочные ликеры на основе сливок и яиц, которыми дополняют чай или кофе.

В зависимости от основного вкусового ингредиента, ликеры делят на:

- Травяные и пряные

- Фруктовые, ягодные и цитрусовые

- Кофейные

- Ореховые и косточковые

- Яичные и сливочные

Как пить ликер

Федор Евсевский в «Библии бармена» отмечает, что пить ликер можно двумя способами — в чистом виде и в коктейлях.

Ликер в чистом виде

Ранее ликеры обычно подавали в специализированных рюмках и употребляли в чистом виде в качестве дижестива, наслаждаясь их сладостью, приятным вкусом и способностью приносить удовольствие. Однако в сегодняшнем мире, который становится все более «легким», этот способ употребления теряет свою популярность.

Тем не менее предложение ликера в качестве дижестива по-прежнему актуально, особенно для клиентов (чаще всего женщин), которых не привлекают крепкие напитки, такие как виски или коньяк. В таких случаях ликер обычно подают со льдом в бокале рокс либо, как и прежде, в чистом виде в рюмке. Некоторые предпочитают пить ликер вместе с кофе.

«Некоторые предпочитают потягивать ликеры со льдом: он слегка разбавляет напиток и убирает приторность. В наши дни ликеры редко пьют в чистом виде, более широкое применение они получили в коктейлях», — отмечает бармен Роман Табаков.

Ликеры не рекомендуют подавать в качестве аперитива из-за высокого содержания сахара, которое в данной ситуации может оказать противоположный эффект.

«Все ликеры так или иначе содержат сахар, поэтому их, как правило, не предлагают на аперитив, они скорее подходят для завершения трапезы», — говорит Роман Табаков.

Ликер в коктейлях

Ликеры заняли значимое место в барной культуре благодаря коктейлям. Около трети известных коктейлей не существовало бы без ликеров, которые добавляют им мягкость и разнообразные ароматы, формируя их вкус и цвет.

Как подавать ликер

Федор Евсевский в «Библии бармена» отмечает, что в чистом виде ликер нужно пить из рюмок. В некоторых случаях ликер подают со льдом в бокале рокс.

Роман Табаков отмечает, что объем рюмок для ликеров составляет не менее 60 и не более 100 мл.

«Для подачи ликеров существуют специальные ликерные рюмки, они, как правило, 60–100 мл», — говорит эксперт.

С чем пить ликер

Бармен Роман Табаков считает, что лучше всего сладкие ликеры сочетаются с десертами — так получается лучше раскрыть вкус напитка.

«Более вероятно сочетание с десертами. Иногда ликерами поливают мороженое и бисквиты. В кулинарии некоторые ликеры используют для фламбе — поджигания блюда во время приготовления или при сервировке», — считает эксперт.

Также ликер можно пить с фруктами и ягодами, шоколадом и твердым сыром.