Я сталкивался с ситуацией, когда сначала строится зал с посадкой, а для кухни остается то, что осталось.
Правильная отдача блюд и их качество часто зависят от кухни, и именно правильно спроектированная кухня позволяет ускорить процесс обслуживания и повысить качество блюд, а также защитить гостей от диареи.
На правильно продуманной кухне отдача блюд увеличивается на 50%, количество сотрудников уменьшается, и вы перестанете слышать жалобы типа «Мы не успеваем».
Каждая правильная кухня должна учитывать следующие факторы:
1️⃣.Планировка помещения: Кухня должна быть расположена в месте, которое максимально подходит для ее работы, с учетом зон отдачи, хранения и т.д.
2️⃣. Потребности ресторана: Кухня должна учитывать меню и стиль ресторана, а также быть рассчитана на максимально возможный объем заказов.
3️⃣. Удобство для персонала: Правильная кухня должна учитывать комфорт и безопасность персонала. Важно учесть входы-выходы, поставки продуктов и хранения, как будет заноситься посуда с зала, как будут перемещаться повара по кухне, где и как будут готовиться блюда, освещение кухни, вытяжка и приточка, а также количество розеток.
➖Розетки - это настоящая проблема, сколько я видел ресторанов, придумывают кухню, но по всей кухне используются удлинители и переходники, безопастность вышла из чата.
🔛🔛Если кухня логична и понятна, отдача заказов увеличивается во много раз.
Я сталкивался с такими кухнями, где повару приходилось бегать вокруг печи, чтобы отдать заказ. 12-часовой марафон по кухне - это не очень удобно и снижает продуктивность.
Поэтому, если вы хотите улучшить качество и скорость обслуживания, важно уделить особое внимание планировке помещения и удобству для персонала, а также учесть потребности ресторана и правильно спроектировать кухню.
Еще больше полезной информации здесь https://t.me/+V4JKMFS6KLUzZTQy
