Еда как искусство!
Этот слоган, который можно услышать от владельцев успешных ресторанов, как нельзя лучше отражает философию таких заведений. Процесс разработки меню или блюда можно сравнить с работой художника, архитектора или инженера. Однако, зачастую, собственники или их представители хотят видеть в меню то, что им где-то понравилось и полностью игнорируют вкус ресторана.
Я хочу более детально раскрыть проблему человека, которая может привести к краху ресторана. Я не буду затрагивать случаи, когда шеф-повара идут вразрез со вкусом заведения, вверенного им, но это тоже интересно, но грустно наблюдать как в баварском ресторане запускают роллы!
Решает открыть пиццерию с доставкой. И, хорошо, если это франшиза, чтобы собственник не мог внедрять свои хотелки.
Привлек Шефа, разработали меню. Хорошо работает, заказы есть, гостям нравится. Но тут собственник пробует очень вкусную хачапури и решает, что вместе с пиццами можно делать и хачапури. Ввели, но, к сожалению, не продается. Почему?
Потом ему нужны чебуреки, шаурма, жареный лук «Лотус», пельмени с щукой и т.д. Это всё не продается. Виноваты все вокруг!
Гастрономический энтузиаст не понимает, что всем гостям по-барабану на его личный вкус. Гостям важен вкус ресторана. Если делаешь клевые пиццы - так делай, оборудуй, усовершенствуй кухню, улучшай и сохраняй качество пиццы.
Кухня, заточенная под пиццу, не предназначена для чебуреков. Со всеми этими хотелками дрочится шеф. Частая сменяемость руководителя кухни приводит к ухудшению качества всей продукции, размывается концепция. Гости начинают уходить, ТО падает, тем самым сокращаются расходы на обслуживание кухни и покупку менее качественных продуктов. В итоге всё это закрывается.
Поэтому «Еда как искусство!" Ты не можешь быть одновременно художником, Шумахером и строить храмы. Хорошо будет получаться что-то одно. Поэтому нужно четко понимать, что ты хочешь. Двигаться в своем направлении. Каждое блюдо должно быть уникальным, но иметь вкус ресторана!
Еще больше прикольных историй здесь https://t.me/+V4JKMFS6KLUzZTQy
