Костный бульон — это питательный и насыщенный отвар, который готовится из костей животных. Он богат коллагеном, желатином и аминокислотами, что делает его полезным для здоровья суставов, кожи и кишечника.
Врачи утверждают, что костный бульон содержит обилие питательных элементов, таких как кальций, магний, калий, фосфор – необходимых для поддержания здоровья костей и суставов у человека. Кроме того, он богат источниками железа, селена, цинка, а также витаминов A, B2, B12 и E, омега-3 и омега-6 жирных кислот.
Выбор костей
Для приготовления костного бульона лучше всего использовать кости с хрящами, сухожилиями и костным мозгом, так как они обеспечивают максимальную питательную ценность. Рекомендуются кости говядины, курицы или индейки, причем трубчатые и мозговые кости особенно полезны. Рыбные кости также подходят, но их следует использовать с учетом специфики. Чем больше хрящевой ткани, тем больше коллагена и питательных веществ перейдет в бульон.
Рецепт приготовления
Ингредиенты:
- Мозговые кости говядины — 1,5 кг
- Яблочный уксус — 20 мл
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 10 шт.
- Вода — 3-4 литра
- Соль и специи по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка костей: Разогрейте духовку до 180°C. Выложите кости на противень и запекайте 20-40 минут до золотистой корочки.
2. Подготовка овощей: Нарежьте лук, морковь. Очистите и раздавите чеснок.
3. Варка: Переложите запеченные кости в большую кастрюлю, добавьте нарезанные овощи, лавровый лист, перец и уксус. Залейте водой так, чтобы она покрывала кости.
4. Доведение до кипения: Доведите содержимое до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума.
5. Томление: Варите бульон на медленном огне 6-24 часа, периодически снимая пену.
6. Процеживание: Процедите бульон через сито, удаляя кости и овощи. Готовый бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить.
Польза и противопоказания(вред).
Костный бульон обладает рядом полезных свойств:
1. Богат коллагеном, который способствует здоровью кожи, волос и суставов.
2. Содержит аминокислоты и минералы, улучшающие пищеварение и укрепляющие иммунитет.
3. Помогает восстановлению организма после болезней и операций.
4. Обладает противовоспалительным действием.
5. Может способствовать улучшению сна благодаря содержанию глицина.
Однако следует учитывать и потенциальные риски:
1. Избыточное потребление может привести к повышенному потреблению жиров и калорий.
2. Людям с аллергией на мясные продукты следует быть осторожными.
3. Высокое содержание глутамата может вызвать проблемы у чувствительных людей.
4. Отсутствуют крупные научные исследования, подтверждающие все заявленные преимущества.