Кофе брюло (café brûlot) – это традиционный креольский напиток, особенно популярный в Нью-Орлеане. По принципу приготовления брюло больше похож на глинтвейн (brûlot в переводе с французского означает «жжёный»). Представляет собой смесь чёрного кофе и подожжённого бренди с пряностями.
Жители Нью-Орлеана приписывают изобретение напитка знаменитому пирату Жану Лафиту, в начале XIX века грабившему английские и испанские суда. Согласно другой версии, идея добавлять в брюло гвоздику принадлежит верховной жрице луизианского вуду Мари Лаво. Она якобы утверждала, что гвоздика помогает увидеть мир духов.
Впервые кофе брюло стали подавать в нью-орлеанском ресторане Antoine’s а 80-х годах XIX века. Однажды Жюль Алькиаторе, сын основателя заведения, увидел, как его приятели-французы перед тем, как подсластить кофе, намочили кусочек сахара в коньяке и подожгли его.
Вдохновлённый увиденным, мистер Алькиаторе придумал рецепт кофе brulot diabolique. Вокруг приготовления напитка разыгрывался настоящий спектакль. В конце обеда бариста устанавливал над спиртовой горелкой сверкающий серебряный котелок с коньяком, сахаром и пряностями.
Когда смесь нагревалась, в зале гасили свет, и бариста поджигал содержимое котелка. Затем, держа в руке пылающую полоску апельсиновой цедры, он по ней тонкой струйкой вливал в котелок горячий чёрный кофе. Тщательно перемешанный напиток разливали по чашкам и тут же подавали гостям.
Этот ритуал до сих пор можно увидеть в нью-орлеанских ресторанах креольской кухни Antoine’s, Galatoire’s и Arnaud’s. Завсегдатаи считают, что чем позже напиток налит в чашку, тем ароматнее и гуще брюло, поэтому обычно после первой порции заказывают добавку.
Брюло сродни глинтвейну или фондю: этот кофе не пьют в одиночку, а процесс его приготовления можно превратить в увлекательное зрелище. В составе брюло – сахар, пряности, апельсиновая и лимонная цедра, так что для кофейной основы не нужны моносорта арабики. Подойдут недорогие смеси из нескольких сортов арабики или из арабики с робустой. Но в робусте больше кофеина, его действие усиливается алкоголем. Если среди гостей не все молоды и здоровы, лучше, чтобы содержание робусты не превышало 40%.
Можно использовать любой недорогой коньяк или бренди, главное – чтобы в нём не было химических добавок, которые при нагревании способны ухудшить вкус и аромат кофе брюло.
Состав напитка:
- горячий свежесваренный кофе – 500 мл;
- гвоздика – 6 бутонов;
- корица – 1 палочка;
- сахар – 20-25 г;
- коньяк (бренди) – 75 мл;
- лимонная цедра;
- апельсиновая цедра.
Технология приготовления:
- Срезать полоску цедры с апельсина.
- В полоску апельсиновой цедры воткнуть бутоны гвоздики.
- Сварить кофе.
- В ёмкость из нержавеющей стали положить цедру, пряности и сахар, вылить коньяк.
- Подогревать смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
- Осторожно поджечь смесь.
- Примерно через минуту, когда огонь станет слабее, тонкой струйкой влить горячий кофе.
- При помощи ложки с длинной ручкой (половника) разлить кофе по чашкам и сразу же подать гостям.
Кофе брюло подают в керамических чашках демитассе. Вместе с напитком гостю предлагают ложечку и сахарницу (хотя кофе уже немного подслащён).
Брюло заменяет дижестив, поэтому закусывать его не принято. Однако если хочется, можно вместе с кофе съесть дольку апельсина, посыпанную корицей, ломтик лимона с сахаром, абрикос.
Такой кофе можно пить только после обеда, причём не чаще 2 раз в неделю (в крайнем случае раз в неделю – 2 чашки подряд). Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы или с удалённым жёлчным пузырём нужно относиться к брюло крайне осторожно.
Подписывайтесь на канал ведущего вендингового оператора «Uvenco» и соберите всю коллекцию мировых кофейных рецептов!