Пуэр – это уникальный китайский чай, который отличается от других своим особым процессом производства и уникальными вкусовыми качествами. Он производится из листьев чайного дерева, произрастающего в провинции Юньнань, и проходит длительную ферментацию.
История пуэра уходит корнями в глубину веков. Первые упоминания о нем встречаются еще в древних китайских текстах. Пуэр долгое время использовался не только как напиток, но и как ценный товар, которым торговали по Великому Шелковому пути.
Определение пуэра по китайскому государственному стандарту 2008 года
Давайте сначала посмотрим на определение пуэра, принятое в Китае по государственному стандарту в 2008 году. Пуэр определяется следующим образом: (пуэр) чай, приготовленный из сырья, полученного из крупных листьев, произрастающих в пределах географического знака защиты, и произведенный в пределах географического знака с использованием специфических методов обработки, обладающий уникальными характеристиками качества. В зависимости от метода обработки и характеристик качества, пуэр делится на два типа: пуэр зеленый (шен пуэр) и пуэр зрелый (шу пуэр).
Виды пуэра
Таким образом, существует два основных вида пуэра:
- Шен пуэр (кит. 生普洱, пиньинь Shēng pǔ'ěr) – "сырой" или "зеленый" пуэр. Он проходит естественную ферментацию и со временем становится только лучше. Шен пуэр обладает свежим, травянистым ароматом и может иметь легкую кислинку.
- Шу пуэр (кит. 熟普洱, пиньинь Shú pǔ'ěr) – "готовый" или "черный" пуэр. Он проходит ускоренную ферментацию и, как правило, имеет более мягкий, землистый вкус. Шу пуэр часто сравнивают с красным вином из-за его сложного и многогранного вкуса.
Географический знак защиты в 2008 году был предоставлен 639 деревням и поселкам, расположенным в 11 городах и округах провинции Юньнань, включая Куньмин, Чжуо, Юкси, Хунхэ, Вэньшань, Пуэр, Сишуанбаньна, Дали, Баошань, Дехун и Линкан. Проще говоря, сырье для производства пуэра берется исключительно из провинции Юньнань. Чай пуэр может состоять как из крупных так и мелких листьев, приготовленных с использованием специальной технологии.
Первый этап приготовления пуэра заключается в том, что свежие листья крупнолистового чая из Юньнаня после увядания и скручивания просушиваются под солнечным светом, чтобы получился так называемый сырой чай шай-цин мао-ча (кит. 晒青毛茶, пиньинь Shài qīng máochá), что переводится как «Высушенный на солнце чай-сырец». Затем в зависимости от вида производимого пуэра технология разделяется.
Процесс производства шэн пуэра включает раскладывание, увядание, скручивание, сушку, затем высокотемпературную обработку, прессование в формы кирпича, блина или таблетки и сушку или естественную сушку до получения готового продукта.
Процесс производства шу пуэра включает сушку сырого чая, ферментацию и сушку, а также прессование в форму.
Ключевые особенности пуэра
- Ферментация: Таким образом, любой вид пуэра обязательно проходит процесс ферментации, который может быть естественным (Шен пуэр) или искусственным (Шу пуэр). Эта ферментация придает чаю его уникальный вкус и аромат.
- Прессование: После ферментации чайные листья часто прессуют в различные формы: блины, гнезда, кирпичи и другие. Это делается для удобства хранения и транспортировки. В некоторых случаях пуэр оставляют в рассыпчатом виде.
- Старение: Любой пуэр со временем становится только лучше. С годами его вкус становится более глубоким и сложным.
Разница во вкусе и цвете
Шэн пуэр имеет темно-зеленый цвет, насыщенный и сильный вкус, высокую степень раздражения и немного горький вкус. Цвет настоя зеленый и прозрачный, листья толстые и зеленые, с долгим послевкусием и освежающим эффектом.
Шу пуэр имеет богатый и гладкий вкус, часто с ароматами старения и кедра, приятный и сладкий вкус, полный и разнообразный.
Польза пуэра для здоровья
Хороший пуэр обладает рядом полезных свойств:
- Улучшает пищеварение: Способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
- Снижает уровень холестерина. Помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.
- Укрепляет иммунитет: Благодаря высокому содержанию антиоксидантов.
- Способствует похудению. Ускоряет метаболизм и помогает сжигать жир.
Как заваривать пуэр
Заваривать пуэр можно различными способами, но основные принципы следующие:
- Температура воды: Для Шен пуэра подойдет вода температурой около 90-95°C, для Шу пуэра – 95-100°C.
- Время заваривания: Время заваривания зависит от сорта пуэра и личных предпочтений. Обычно оно составляет от 30 секунд до нескольких минут.
Пуэр – это не просто чай, это целый мир вкусов и ароматов. Настоящий чай пуэр можно купить даже на Вайлдберриз.
Он покорит вас своей глубиной и многогранностью. Если вы хотите попробовать что-то новое и необычное, обязательно обратите внимание на этот удивительный напиток.