Хозяйкам рассказали, какие огурцы нельзя ни мариновать, ни солить. Иначе все банки с заготовками придется выбросить. В ряде случаев и вовсе можно сильно отравиться.
По словам повара-технолога Анжелики Плехановой, далеко не все огурцы подходят для закаток. Если выбрать не те плоды, то они будут невкусными и быстро испортятся. Более того, в ряде случаев в банке может образоваться ботулотоксин, приводящий к развитию ботулизма.
Эксперт подчеркнула, что главным правилом консервации является использование только свежих и здоровых плодов. В противном случае все труды пойдут насмарку.
Во-первых, огурец не должен быть желтым, мягким или переросшим. Во-вторых, опасны для закаток огурцы с поврежденной кожицей, так как на месте повреждения уже будут присутствовать бактерии.
В-третьих, если огурцы при выращивании были обработаны пестицидами, то они тоже не годятся для консервации. Ими можно отравиться.
В-четвертых, следует отказаться от закатки слишком больших огурцов.
Плоды должны быть не более 5 сантиметров в диаметре. Иначе маринад с трудом проникнет в сердцевину, что повлияет на вкус и текстуру огурцов. В длину огурец не должен быть более 13 сантиметров. В-пятых, нельзя заготавливать огурцы, хранившиеся в холодильнике.
Плеханова отметила, что не следует затягивать с консервацией. Как только урожай огурцов собран, нужно сразу приступать к делу. В таком случае плоды будут хрустящими. При этом важно тщательно промывать плоды перед заготовкой, любая оставшаяся частичка грунта станет источником размножения бактерий.
Справка: Чтобы уберечься от отравления и ботулизма, важно тщательно проверять банки с заготовками перед употреблением. Если рассол стал мутным, и в нем появились пузырьки, то такую консервацию стоит выбросить. О наличии ботулотоксина в банке свидетельствует вздувшаяся крышка. Не рекомендуется хранить малосольные или соленые огурцы при температуре от 22 до 35 °C. В этих условиях рассол превращается в идеальную питательную среду для активации спор.
Ранее издание «Хибины» сообщало, как заготовить вкусные и хрустящие маринованные огурцы.
