Рецепт вкусного сливочного мороженого:
### Ингредиенты:
- 300 мл сливок (33-35% жирности)
- 200 мл молока
- 150 г сахара
- 4 яичных желтка
- 1 ч. ложка ванильного экстракта (или 1 стручок ванили)
### Приготовление:
1. Подготовка основы:
- В небольшой кастрюле смешайте молоко и половину сахара (75 г). Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Не доводите до кипения.
2. Взбивание яиц:
- В отдельной миске взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром (75 г) до получения светлой и воздушной массы.
3. Температура яиц:
- Постепенно влейте теплое молоко в яичную массу, постоянно помешивая, чтобы яйца не своротило. Это называется "темперирование".
4. Загустение смеси:
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет покрывать заднюю часть ложки (примерно 5-10 минут). Не доводите до кипения!
5. Смешивание со сливками:
- Снимите с огня и добавьте сливки и ванильный экстракт. Если используете стручок ванили, разрежьте его и выскоблите семена в смесь. Тщательно перемешайте.
6. Охлаждение:
- Перелейте смесь в миску и дайте ей остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на несколько часов (желательно на ночь).
7. Замораживание:
- После охлаждения перелейте смесь в мороженицу и следуйте инструкциям производительности, или поместите в контейнер и замораживайте в морозильнике. Если использует контейнер, каждые 30-60 минут перемешивайте мороженое в течение первых 3-4 часов, чтобы избежать кристаллов льда.
8. Подача:
- Когда мороженое станет достаточно твердым, оно готово к подаче. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!