Друзья, и наконец-то очень вкусное печенье! Пришло время познакомить вас с апельсиновой нежностью. Это официальное название из рецепта, но мы дома почему-то называем её апельсиновой радостью. Вот попробуйте и скажите – нежность это или радость. На мой взгляд и вкус ответ однозначен, но не буду никому навязывать своё мнение, ведь, совершенно очевидно, что это радость и точка. А главное, как ни назови – это очень вкусные печенья. И, честно говоря, даже апельсиновой радостью мы их называем редко, обычно «мамины печеньки», а в разговоре с мамой, а именно в таком разговоре они чаще всего и фигурируют, просто «твои печеньки». Апельсиновый эпитет тут тоже – большая условность. Официально роль начинки в апельсиновой нежности играет апельсиновый конфитюр, что, возможно, и повлияло на название. Но в реальной кулинарной практике каждого из нас апельсиновому конфитюру места может и не быть. «Мамины печеньки» начиняются вареньями из чёрной смородины, яблоками с корицей и другими аборигенами нашего климата. В этот раз я беру крыжовник и красную смородину – свежие с куста, потому что они безоговорочно созрели и требуют внимания, но прямое их употребление без термической обработки уже начинает немного волновать. Так обработаем же их термически.
Вообще, запекать эти печеньки проще единым пирогом, чтобы сохранить внутри максимум начинки. Завернули, запекли, потом режем. Так печенье можно изрядно покрошить (особенно тупым ножом, но зачем же он вам), зато снижается риск получить пустые печеньки, плавающие в сладком ягодном болотце. Если на вашу начинку можно положиться, заворачивайте, нарезайте и потом уже запекайте, чтобы ни одной крошки не было потеряно. Начинка тут – главная сложность, потому что, с одной стороны, возможности ограничены только полётом фантазии, иначе говоря – ничем, но с другой, неприятной законофизической стороны, нужно всё же не позволять ей быть слишком жидкой. Так что, когда фантазия долетает до крыжовника, нужно подумать, чем и как его загустить. Его толстая кожица, крупные семена, желеобразная мякоть – вся его сущность уже и так очень помогает делу превращения крыжовника в достойную начинку. Но добавим ещё сахар и крахмал. … Избежим не только неэстетичных растеканий, но и подсыревшего и рвущегося текста. Начинку лучше всего приготовить заранее – за день – чтобы она остыла и загустела. Крыжовник (освободив от хвостиков) блендерим, добавляем сахар (можно в пропорции один к одному, как для традиционных варений, можно сахара поменьше, если к знатным сластёнам вы себя не причисляете) и крахмал. Размешиваем венчиком и прогреваем. Пенку снимать не нужно (её снимают в традиционных вареньях – и какая же это вкуснятина, в детстве обожала это пенное варенье, да и сейчас ничего не изменилось), потому что мы не стремимся создать продукт для долгого зимнего хранения, а наоборот нам бы поскорее его съесть. Даём чуть-чуть покипеть и отправляем остужаться. С красной смородиной делаем то же самое, только не блендерим с кожицей, а отжимаем сок.
Что делать, когда начинка готова. Смешиваем все перечисленные ингредиенты в удобной для смешивания миске. Добавляем постепенно: сначала масло перетираем с сахаром, потом всё по списку. Финальную муку замешиваем уже руками – тесто должно перестать к ним липнуть – значит оно готово. Отправляем на полчасика в холодильник. Потом раскатываем прямоугольным пластом и выкладываем начинку. Раскатываем тонко, но не давая порваться. Принеси то, не знаю, что, - думаю я, читая такие рекомендации. Но ведь в миллиметрах тоже не померить – вряд ли кто-то раскатает пласт теста с миллиметровой точностью по всех поверхности. Ну – здравый смысл нам в помощь. Начинки не жалеем, но горы желе тоже не нужно выкладывать – тесто порвётся, всё вытечет и сгорит. Апокалипсис. Заворачиваем в рулетик широкой стороной и в духовку на 180 градусов 15-20 минут – чтобы пирог подрумянился.
“Деревенская жизнь имеет свои удобства, — говорил один чеховский герой. — Сидишь на балконе, пьешь чай, а на пруде твои уточки плавают, пахнет так хорошо и... и крыжовник растёт». Рассказ о жизни ради мечты, её осуществлении и крахе – ягоды получились по-чеховски жёсткими и кислыми. Но это они там просто ещё не знали рецепта апельсиновой нежности (крыжовниковой радости – назовём вещи своими именами). С этими печеньками никакие крахи не страшны.
