Всех приветствую на канале!
Сегодня я мариновал огурцы. Ценник на огурцы опустился до приемлемого, надо работать.
Почему я называю рецепт "фирменным"? Я разработал его сам. На просторах интернета величайшее множество рецептов. По тем или иным причинам мне что-то в них не нравилось. Поэтому и сделал "для себя", методом проб и ошибок. В интернетах есть ещё один нюанс. "Хозяюшки", которые эти рецепты публикуют, по какой то лично мне неведомой причине, игнорируют стандартную метрическую систему измерений. У них свои единицы измерения, а именно - "ложечки", "стаканчики" и тому подобные приборы. У меня лично есть 3 разновидности "ложечек". Одна вмещает в себя 4 грамма соли, другая 5,5, третья 6,5. Какую именно мне использовать? "Скока вешать в граммах?" (С) Билайн.
Поэтому буду использовать исключительно стандартную метрическую систему - граммы, градусы Цельсия, секунды и прочее. Перейду к рецептуре. Фасовка - стандартная стеклобанка ТО-82, твист-офф, 700 мл. Что для этого потребуется, расчёт на одну банку:
- Огурцы - 5 штук. Это 330-350 грамм общей массы. Огурцы я покупаю с мерной палочкой, сделанной из карандаша. Чтоб попасть в размер.
- Лист хрена (опционально).
- Лук репчатый - 15 грамм.
- Лавровый лист - 0,5 листа.
- Гвоздика - 3 штуки.
- Чеснок свежий - 1 зубец.
- Перец чёрный горошек - 5 горошин.
- Перец душистый горошек - 3 горошины.
- "Зонтики" укропа - опционально, на глаз.
- Перец стручковый острый - опционально, на любителя. Мне нравится, дочь категорически против.
- Семена горчицы, круглые такие - на глаз, по вкусу.
- Соль - общая дозировка 1,15%, на банку - 8 грамм.
- Сахар - 16 грамм.
- Уксус столовый 9% - 24 грамма.
Теперь сам процесс обработки. Огурцы я покупаю вечером и замачиваю их на ночь в холодной воде. Они становятся более плотные. И с утра начинаю обработку.
Ставлю промытые чистые банки в большую кастрюлю. Кастрюлю заполняю водой так, чтобы банки были полностью покрыты водой. В мою кастрюлю входит семь таких банок, с натяжкой восемь. Туда же кладу новые крышки, ставлю на газовую плиту и включаю нагрев на полную дурь.
Готовлю в отдельной кастрюле маринад. Маринад 4-х компонентный : вода, соль, сахар, уксус.
Теперь сам процесс обработки. Огурцы я покупаю вечером и замачиваю их на ночь в холодной воде. Они становятся более плотные. И с утра начинаю обработку.
Ставлю промытые чистые банки в большую кастрюлю. Кастрюлю заполняю водой так, чтобы банки были полностью покрыты водой. В мою кастрюлю входит семь таких банок, с натяжкой восемь. Туда же кладу новые крышки, ставлю на газовую плиту и включаю нагрев на полную дурь.
Готовлю в отдельной кастрюле маринад. Маринад 4-х компонентный : вода, соль, сахар, уксус. Чтоб не промахнуться с количеством воды, я делаю так : заполняю одну банку огурцами, наливаю туда воду. Затем сливаю воду в миску и взвешиваю. И получается такая формула: X * Y= Z, где Х -масса воды в одной банке, Y - общее количество банок, Z - итоговое количество воды на все банки.
Метод работает, ошибок нет. Далее добавляю в воду соль, сахар и уксус. Пропорции 1-2-3. 1 часть соли, две части сахара, 3 части 9% уксуса. На одну банку соответственно 8 - 16 - и 24 грамма. Довожу маринад до кипения, уксус ввожу уже в кипящую жидкость.
Пока всё это закипает, готовлю овощи к загрузке. Огурцы я тщательно промываю губкой с моющим средством. Лишняя и ненужная жизнь мне в банке не нужна. Потом тщательно прополаскиваю под проточной водой. Готово. Тем временем банки уже кипят, как и маринад. И да, в кастрюлю с банками я также кладу столовую ложку и черпак.
С помощью этой самой ложки извлекаю банки. Просовываю ложку в горловину, переворачиваю банку и сливаю кипяток. Банку ставлю на стол. После извлечения всех банок, начинаю загрузку. Маринад при этом кипит.
На дно банки кладу лист хрена, чеснок и все специи. Вертикально загружаю огурцы 5 штук, максимум 6. В центре банки будет небольшая пустота. Туда кладу лук и стручок острого перца. Заливаю кипящим маринадом. Овощи должны быть полностью закрыты, расстояние от среза банки до уровня маринада - примерно 1 сантиметр.
Достаю с помощью ножа крышки из кастрюли, закручиваю. Закручивать надо без фанатизма, от руки, до упора. Некоторые используют некие ключи. Это бесполезно и даже вредно. Можно легко сорвать крышку.
Сливаю из кастрюли в которой кипятились банки часть воды. Ставлю туда упакованные банки. Уровень воды - на 1 сантиметр ниже крышки. Ни в коем случае банки не должны быть полностью покрыты водой. Иначе эта вода просочится внутрь. Такое устройство этих крышек.
Опять включаю нагрев. Довожу температуру в кастрюле до 95 градусов. Выключаю нагрев. Жду 3 минуты и достаю банки. Докручиваю крышки (обязательно). Готово. Ни в коем случае горячие банки не переворачивать!
Употреблять лучше как минимум через пару недель.
Изготовленные по этой технологии огурцы прекрасно хранятся при комнатной температуре в течении года. В прошедшем году я изготовил 400++ таких банок. Процент брака - нулевой.
На выходе - хрустящие умеренно соленые, умеренно кислые огурцы красивого оливкового цвета.
На этом всё.
С уважением "Злобный колбасник" ТМ