Найти в Дзене
Anchor & Sail school
136 подписчиков

Почему яблоки темнеют: химия процесса окисления

38
1 мин
Мы все замечали, как быстро яблоки темнеют после того, как их разрезают. Это изменение цвета связано с химическим процессом, известным как окисление. Когда яблоко разрезают, его клетки повреждаются, и ферменты, содержащиеся в яблоке, вступают в контакт с кислородом из воздуха. Это вызывает окислительную реакцию, которая приводит к потемнению мякоти яблока. Основной фермент, участвующий в этом процессе, называется полифенолоксидаза. Когда он контактирует с кислородом, он катализирует превращение фенольных соединений в меланины, которые и придают коричневый цвет. Хотя это естественный процесс, он может быть замедлен различными способами, такими как использование лимонного сока или хранения яблок в герметичных контейнерах​. Использование кислых веществ, таких как лимонный сок или уксус, помогает предотвратить потемнение, так как они снижают pH и замедляют активность полифенолоксидазы. Также можно хранить нарезанные яблоки в воде, чтобы ограничить контакт с кислородом. Эти методы особенно
Оглавление
Яблоко в разрезе, собирающееся потемнеть на воздухе
Яблоко в разрезе, собирающееся потемнеть на воздухе

Мы все замечали, как быстро яблоки темнеют после того, как их разрезают. Это изменение цвета связано с химическим процессом, известным как окисление. Когда яблоко разрезают, его клетки повреждаются, и ферменты, содержащиеся в яблоке, вступают в контакт с кислородом из воздуха. Это вызывает окислительную реакцию, которая приводит к потемнению мякоти яблока.

Процесс окисления

Основной фермент, участвующий в этом процессе, называется полифенолоксидаза. Когда он контактирует с кислородом, он катализирует превращение фенольных соединений в меланины, которые и придают коричневый цвет. Хотя это естественный процесс, он может быть замедлен различными способами, такими как использование лимонного сока или хранения яблок в герметичных контейнерах​.

Как предотвратить потемнение

Использование кислых веществ, таких как лимонный сок или уксус, помогает предотвратить потемнение, так как они снижают pH и замедляют активность полифенолоксидазы. Также можно хранить нарезанные яблоки в воде, чтобы ограничить контакт с кислородом. Эти методы особенно полезны при приготовлении блюд, где важно сохранить внешний вид и вкус свежих фруктов​​.

Использование лимонного сока для предотвращения потемнения яблок
Использование лимонного сока для предотвращения потемнения яблок

Интересные слова и выражения

  1. Окисление (oxidation)
    Синонимы: rusting, oxidizing
    Пример: Процесс окисления вызывает потемнение яблок.
    The process of oxidation causes apples to darken.
  2. Ферменты (enzymes)
    Синонимы: catalysts, proteins
    Пример: Ферменты играют ключевую роль в химических реакциях.
    Enzymes play a key role in chemical reactions.
  3. Кислород (oxygen)
    Синонимы: O2, air
    Пример: Кислород является важным элементом для дыхания.
    Oxygen is an essential element for respiration.
  4. Повреждение (damage)
    Синонимы: harm, destruction
    Пример: Повреждение клеток яблока вызывает потемнение.
    Damage to the apple's cells causes browning.
  5. Приложить усилия (make an effort)
    Синонимы: strive, endeavor, exert oneself
    Пример: Необходимо приложить усилия, чтобы предотвратить потемнение яблок.
    It is necessary to make an effort to prevent apples from browning.

Подписывайтесь на канал, чтобы выучить еще больше слов и выражений на английском языке.

7