По просьбе подписчиков...
Из истории известно, что Петр Арсеньевич Смирнов, известный русский предприниматель, "водочный король" России, за продукт "Нежинская рябина" на выставке в Париже в 1889 году получил золотую медаль. Причем Петр Арсеньевич сам разработал бутылку для напитка (вытянутый конус и гофрированная юбочка), он любил рисовать. Русский напиток стал сенсацией и покорил публику и формой, и содержанием.
Из книги "Владимирские проселки": - "Одни ученые писали, что в «окрестностях города Нежина издавна культивируется сладкая нежинская рябина, из плодов которой приготовляется довольно вкусная настойка под названием „Нежинская рябиновка“. Другие ученые уствержали, что в «пределах Владимирской, Ивановской областей распространена так называемая невежинская сладкоплодная рябина, получившая свое название от села Невежино Небыловского района Владимирской области, которое считается родиной этой рябины".
В город Нежин выехала ученая комиссия во главе с кандидатом сельскохозяйственных наук Е. М. Петровым, который писал:
- Чтобы внести ясность в этот вопрос, мы в 1938 году предприняли специальную поездку в город Нежин. С представителями районного земельного отдела и научными работниками пункта плодово-ягодных культур мы установили на месте, что в Нежинском районе, и вообще в Черниговской области, никакой сладкоплодной рябины не разводилось и не разводится… Позже, через колхозников села Невежина и лиц, работавших заготовителями невежинской рябины у известного в свое время московского виноторговца Смирнова, выяснилось, что последний, желая скрыть от своих конкурентов истинные источники заготовки сырья, переименовал невежинскую рябину в нежинскую и адресовал тем самым конкурентов за сырьем в город Нежин. Приготовляемой же из плодов невежинской рябины на своих заводах настойке он дал более благозвучное название "Нежинская рябиновка", вместо правильного – "Невежинская рябиновка" (Из книги "Владимирские проселки").
Так же известен основной старинный рецепт "Нежинской рябины", который одинаково повторяется в разных блогах: https://domperegon.com/poleznoe/recepri_alkogolya/rebina1/
В итоге должна получиться настойка примерно 24%об., сахаристостью 8%:
Для себя родимых, для Тедди энд Белочек? мы создадим свой собственный уникальный рецепт:
- Собрать невежинскую (сладкую) рябину и высушить в электросушилке. Сушка ягод происходит по одной системе: на 2-3 часа 40°С, а на оставшееся положенное 60°С. Для сушки требуется тщательно выбирать плоды, которые уже созрели, но не перешли в этап перезревших. Обязательно укладываются в один слой без создания горок. Лишний мусор, гнилые плоды убираются. Можно подсушить ягоду в разогретой до 75-80 градусов духовке (допускается оставить открытой дверцу для выхода влаги), пока она не даст сок и немного сморщится. Можно экспериментировать с карамелизацией сока при более высоких температурах (до 180˚С в течение 15-20 минут) – добавит цвета и сложности.
- Засыпать ягоды в 3х литровую банку на 2/3, рябину не уплотнять. Налить Дворянской водкой сделанной на яровых хлебах и выгнанную однократно с мясным бульонм, купажированную виноградным соком в крепость 45-50%об. Водку нужно наливать до тех пор, пока она не покроет все ягоды. Установить крышки Вакс, создать вакуум. Через сутки проверить емкость и долить еще водки, чтобы она снова покрыла ягоды (ягоды в первые 24 часа должны разбухнуть и впитать в себя некоторое количество спиртосодержащей смеси). Процедуру следует повторять первые 3-4 суток, но наполнять банку не выше "плечиков" (чтобы была возможность создать вакуум 20-30 качков). Далее под вакум в банку с ягодами поместить три палочки дуба 10х10х200, пораженные мицелием грибков Шиитаке. Выдержку ягод с палочками вести в течение 6-ти месяцев. Затем профильтровать, при необходимости купажировать в 24%об. и подсластить при необходимости, разлить в бутылки, хранить в прохладном тёмном месте. Через три месяца отдыха напиток готов к употреблению. Разлитую по бутылкам настойку на рябине рекомендуется регулярно взбалтывать.
PS: для получения янтарного цвета рябиновку следует настаивать на свету.