Мука – это один из основных продуктов, без которого невозможно представить себе кухню многих народов мира. Будь то хрустящие французские багеты, пышные итальянские пиццы, ароматные индийские нааны или традиционные русские блины, мука играет ключевую роль в кулинарных традициях. Однако, несмотря на её повсеместное использование, зачастую мы недооцениваем важность правильного хранения этого продукта.
Мука легко впитывает влагу и чужеродные запахи. Поэтому ее нужно хранить в просторных, сухих кладовых и складах. Мешки с мукой нельзя держать непосредственно на полу, а только на деревянной решетке, причем мешки не должны также прилегать к стене.
Муку нужно время от времени просеивать и проветривать.
Если муку хранить во влажном помещении, она становится затхлой и приобретает неприятный, гниловатый запах. При хранении в теплом помещении мука становится прогорклой.
Если муку долго не просеивать и не проветривать, в ней легко разводятся мучные черви и моль.
При длительном хранении мука высыхает и теряет свои вязкие свойства. Поэтому более старую муку нужно смешивать со свежей мукой.
Совершенно свежая мука содержит большое количество влаги, и испеченное из нее тесто бывает слишком тугим. Поэтому перед приготовлением теста муку следует несколько раз просеять.
В домашнем хозяйстве муку хранят: в деревне - в деревянных, хорошо закрывающихся ларях, в которых снизу должен быть обеспечен приток воздуха; небольшие запасы в городских кладовых хранят в полотняных мешках в сухом и холодном помещении.
Мука или крупа, зараженные клещом «жучком», как его иногда называют, высыпается тонким слоем из мешков на лист и прогревается в нежарком духовом шкафу. После этого мука просеивается через частое сито, a крупа - через крупное сито грохот или перебирается,
Муку или крупу надо положить в чистый мешок, а зараженные мешки выстирать и прокипятить. Отсев с решета с клещом обязательно следует тут же уничтожить.
Шкаф, где хранились зараженные клещом продукты, надо освободить, хорошо протереть, можно использовать уксус, и держать открытым 2-3 дня. Только после этого в нем снова можно хранить продукты.
В дальнейшем муку и крупу надо очень часто осматривать.
Китайское средство
Китайское средство против червей. Чтобы в муке рисе не заводились черви и долгоносики, в Южном Китае применяется очень простое средство. В каждый куль муки или риса кладут 2—3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек при очистке не были повреждены, так как чеснок от этого загнивает.
Интересные факты о муке, зерне и хлебе:
- Пшеница — одна из важнейших сельскохозяйственных культур, которая обеспечивает едой примерно две трети населения Земли.
- Из одного зёрнышка пшеницы получается примерно 20 миллиграммов муки первого сорта. Чтобы испечь один батон хлеба, потребуется около десяти тысяч зёрен!
- Интересно, что самая полезная часть хлеба — это корка. Немецкие исследователи выяснили, что хлебная корка является богатым источником антиоксидантов и гораздо полезнее, чем остальная часть хлеба.
- Хлеб — это не только вкусный продукт, но и ценный источник углеводов и белков, необходимых для жизни человека. В хлебе также содержатся витамины и ценные минеральные вещества, такие как фосфор, магний и калий, которые необходимы для работы мозга.
- Во время Великой депрессии хозяйкам во многих американских семьях приходилось использовать пустые мешки из-под муки для шитья одежды. Производители муки специально выпускали мешки с узорами, чтобы обеспечить себе конкурентное преимущество, а некоторые из них даже печатали в газетах специальные выкройки.
- Первые свидетельства изготовления муки относятся к эпохе, когда на Земле ещё жили мамонты.
- Мука не всегда была такой, какой мы её знаем сейчас. В древние времена её делали из самых разных продуктов — от различных видов злаков до бобов, орехов и даже семян растений. Сегодня мы привыкли к пшеничной и ржаной муке, но наши предки использовали гораздо более широкий ассортимент.
- Мука находила применение даже в производстве клея и бумаги! Благодаря своим связующим свойствам она стала важным компонентом в различных промышленных и ремесленных процессах, выходящих за пределы кухни. Например, муравьям не нравится вкус и порошкообразная консистенция муки.
- Если хранить муку правильно, она может прослужить гораздо дольше, чем мы думаем. В условиях идеальной сухости и прохлады некоторые виды муки сохраняют свои свойства на протяжении нескольких лет. Однако цельнозерновую муку из-за высокого содержания масел нужно хранить более бережно.