Чемберленский соус: Пошаговый рецепт и история
Чемберленский соус — это традиционное русское блюдо, популярное благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Он идеально подходит в качестве дополнения к различным блюдам: от жареного мяса до макарон и рагу. В этой статье мы подробно рассмотрим историю, ингредиенты и процесс приготовления этого замечательного соуса.
## История и происхождение соуса
Название "Чемберленский соус" вероятно происходит от фамилии английского дипломата Артура Чемберлена, который бывал в России в XIX веке. В то время в России были популярны различные иностранные соусы, и это название могло прижиться благодаря ироническому отношению к дипломатическим отношениям между Россией и Англией.
## Ингредиенты
Для приготовления трех банок объемом по 0.5 литра потребуется:
- **Помидоры** — 1 кг.
- **Лук репчатый** — 300 г.
- **Гвоздика** — 6 шт.
- **Перец душистый горошком** — 10 шт.
- **Лавровый лист** — 2 шт.
- **Сахар** — 100 г.
- **Соль** — 2 ст.л.
- **Масло подсолнечное** — 5 ст.л.
- **Уксус 9%** — 50 мл.
Заготовленные в таком виде овощи и специи образуют основу для приготовления соуса.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Бланширование помидоров
Первый шаг на пути к созданию превосходного чемберленского соуса — это подготовка помидоров. Для этого нужно сделать на каждом плоде крестообразные надрезы. Затем помидоры опускаются в кипящую воду на 1-2 минуты, после чего их немедленно перемещают в холодную воду. Такая процедура называется бланшированием и позволяет легко снять кожуру с помидоров.
Шаг 2: Нарезка помидоров
Очищенные от кожуры помидоры нужно нарезать дольками и сложить в кастрюлю, где они будут тушиться. Для удобства дальнейшего приготовления рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы помидоры не пригорали.
Шаг 3: Подготовка и добавление лука
Репчатый лук нарезается четвертькольцами и добавляется к помидорам. Лук должен быть свежим и сочным, чтобы он добавил соусу особую слащавую нотку.
Шаг 4: Добавление специй
Теперь пора добавить специи: гвоздики, душистый перец и лавровый лист. Эти ингредиенты придают соусу неповторимый аромат и делают его вкус более сложным и насыщенным.
Шаг 5: Приготовление основы соуса
Всыпаем в кастрюлю сахар и соль, вливаем подсолнечное масло и хорошо перемешиваем. Все ингредиенты должны равномерно распределиться по смеси из помидоров и лука.
Шаг 6: Тушение соуса
Кастрюлю ставим на средний огонь и тушим содержимое в течение 5-7 минут. В процессе тушения помидоры и лук обмякают, специи отдают свой аромат, и соус начинает густеть. В конце тушения добавляем уксус, который придаст соусу дополнительную кислинку и поможет сохранить его при консервировании.
Шаг 7: Консервирование соуса
Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем на крышки и укутываем в одеяло или полотенце, чтобы они постепенно остывали. Такой метод позволяет соусу хорошо загерметизироваться и надолго сохранить свои вкусовые качества.
Чемберленский соус — это не только вкусное, но и полезное дополнение к вашему столу. Его приготовление требует определенного времени и усилий, но результат того стоит. Соус станет отличным вариантом для консервирования и позволит вам наслаждаться летними вкусами даже зимой. Попробуйте этот рецепт и убедитесь в его великолепии!
Приятного аппетита!