Что мне понравилось в Сербии, это их традиционная закуска – печена паприка.
Эта статья прежде всего предназначена для мужчин. Во-первых, приготовить данное национальное блюдо совсем не сложно, справится даже тот, чьи познания в кулинарии далее приготовления пригоревшей яичницы не распространяются. Во-вторых, вы поимеете все шансы подняться в глазах своих друзей и дражайшей половины, а в-третьих, это не только вкусное блюдо, но и отличная закуска на пикнике. Ухмыльнувшимся скептикам и дамам, которые в эту минуту закатят глаза и пробормочут, что мол «обабились нынче мужики, уже стряпнёй занимаются», напомню – в самых фешенебельных ресторанах мира, шеф-повара, именно мужчины.
Как бы не хвалили сербскую кухню, на мой взгляд, она довольно однообразна. Проста, жирна, правда, достаточно питательна. Как говорит мой знакомый: «Это не кухня, а просто мясо, завёрнутое в сало! С огромным количеством жира, острого и болгарского перца!» О последнем-то и пойдёт речь. В Сербии просто культ болгарского перца. Его продают везде и помногу, но и тут разнообразия блюд не наблюдается. Айвар – икра из перца или баклажанов, да печеная паприка.
Для приготовления печеной паприки лучше всего подходит сочный красный болгарский перец, который появляется на рынках с начала августа и продается два месяца, до самого начала октября.
Затем перцы укладывают на особую печь, специально предназначенную для печения паприки. Если ее нет, на селе для этого просто используют металлический лист, установленный на кирпичах, под которым разжигают огонь. На раскаленную поверхность печи аккуратно выкладывается перец и запекается дочерна. Перец время от времени переворачивают, чтобы он обгорел со всех сторон.
Так как не у всех есть печь для приготовления паприки, особенно в городской квартире, перец можно испечь на сковородке. Главное без масла! Можно испечь и на электрогриле! Или на решетке-гриль на мангале в условиях пикника. На Балканах перец иногда даже просто кладут на разогретую электрическую конфорку. Но последний способ я настоятельно не рекомендую, так как загаженную таким образом плиту отмыть будет трудновато, а если отмывать доверить супруге – сойдут на нет все старания по приготовлению блюда. Вряд ли она обрадуется перспективе внеплановой мойки плиты!
Готовить будем пошагово. Помните, как в том анекдоте: «Рецепт цыганского блюда: Шаг № 1 – Украдите кастрюлю!»
Кастрюлю воровать не будем. Хоть вещь в хозяйстве и нужная, но для этого рецепта – бесполезная. Пойдем другим путём. Отправимся в овощную лавку.
Итак, шаг № 1. Покупаем перец. Для приготовления нужен красный болгарский перец. Чем крупнее, тем лучше.
Теперь шаг № 2. Приносим покупку домой и под ошарашенным взглядом супруги вываливаем содержимое пакетов на стол. В моём случае, это девять килограмм перца. Подготавливаем другие продукты, необходимые для готовки. Чеснок, соль, растительное масло и уксус (в магазине я нашел только 6%). Хотя какая разница? Уксус – он уксус и есть.
Далее, обозрев лежащий на столе кошмар, смерив супругу гордым взглядом и (я просто рекомендую!) принимаем 50-80 грамм успокоительного.
Шаг № 3. Мясистые перцы при необходимости перед запеканием обтираем кухонным полотенцем. Мыть не нужно, только лишняя морока. Разогреваем духовку, выставив температуру 220 градусов. Выкладываем перец на противень и начинаем нещадно переводить электричество (серб. - струја). О размере предстоящего платежа за свет (а в Сербии электричество очень дорогое!) стараемся не думать.
Шаг № 4. Через 40 минут, после того, как шкурка почернеет, достаем перец из духовки и выкладываем в отдельную ёмкость, чтобы остыл.
Повторяем процедуру необходимое количество раз, пока не запечём весь перец.
Нет-нет, не надо хвататься за успокоительное! Но и далеко не убираем. Оно нам потребуется совсем скоро. Лишь особо впечатлительные могут накапать себе еще грамм 50.
Пока печётся перец, чистим чеснок. Могу поделиться способом, как почистить чеснок просто: Возьмите головку чеснока, положите её на стол и с силой прижмите ладонью, чтобы зубчики от нажатия рассыпались. Кожура тогда отстаёт легко.
Итак, весь перец испечён и остыл.
Наступило время шага № 5. Чистке! И глядя на предстоящий объём работы, самое время для приёма успокоительной микстуры (аж 100 грамм!)
Шкурка снимается легко, хвостики и семена отделяются ещё легче. Каждый перец очищают снаружи - от кожуры, и внутри – от семян. Некоторые перец очищают лишь снаружи, оставляя ножку-хвостик и семена. Так его даже удобнее есть. Но, как по мне, лучше хвостик и семена всё-таки удалять. Единственный минус – много перца, поэтому временами приходиться вставать от стола и разминать затёкшую спину. Ну разве не мужская работа? Зачем напрягать любимую женщину?
Почистив и уложив перец в емкость, заполнив им примерно половину, переходим к шагу № 6.
Выложенный перец солим, но без фанатизма, по вкусу, и сбрызгиваем подсолнечным маслом и уксусом. Примерно полторы столовых ложки того и другого. Ну а сверху выкладываем мелко нарезанный или лучше давленный чеснок.
Далее вздохнув и чертыхаясь про себя, мол зачем я вообще ввязался в это дело, продолжаем чистку и заправку. Пока перец не закончится и не приобретёт вид конечного продукта:
К слову, часть очищенного перца можно сложить в пакеты и заморозить на зиму. Без соли, чеснока, уксуса и подсолнечного масла. Этим всем после разморозки заправляют перед подачей на стол. Закуска готова. Можно украсить зеленью. Но это на любителя!
Печена паприка широко используется в пищу в пост, но еще чаще идет в виде салата или холодной закуски к рюмке ракии.