- Подготовка
15м - Готовить
1ч
Фунтовый кекс — это очень старомодный (до метрической системы, очевидно) рецепт, изначально он готовился из 1 фунта каждого из 4 ингредиентов — масла, сахара, яиц и муки. Эта базовая комбинация менялась и менялась и подстраивалась то тут, то там на протяжении многих лет, но, по сути, это плотный кекс с мелкой равномерной крошкой. Разрыхлитель не является оригинальным ингредиентом, но он немного облегчает кекс.
Почему это мой любимый рецепт лимонного кекса
Это отличная базовая смесь, которую можно адаптировать с различными ароматизаторами, такими как апельсиновая или лаймовая цедра и сок, или ванильный экстракт и дополнительное молоко вместо цедры и сока. Этот рецепт требует пару часов охлаждения, поэтому обязательно приготовьте его в начале дня, если вы планируете насладиться им во время послеобеденного чая.
Ключевые ингредиенты в нашем рецепте лимонного фунтового пирога
- Масло: обеспечивает насыщенную кремовую основу для торта, придавая ему нежный мякиш и насыщенный вкус.
- Сахарная пудра: придает сладость и помогает создать легкую, воздушную текстуру при смешивании со сливочным маслом.
- Лимонная цедра и лимонный сок: мелко натертая лимонная цедра придает пирогу яркий, пикантный вкус.
- Яйца: связывают ингредиенты вместе и добавляют влагу и сочность пирогу.
- Обычная мука и разрыхлитель: создают структуру пирога, разрыхлитель обеспечивает легкий подъем для более легкой текстуры.
Ингредиенты (11)
- 250 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного
- 220 г (1 стакан) сахарной пудры
- 1 ст. л. мелко натертой лимонной цедры
- 3 яйца
- 300 г (2 стакана) муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 125 мл (1/2 стакана) молока
- 60 мл (1/4 стакана) лимонного сока
Глазурь
- 230 г (1 1/2 стакана) смеси сахарной пудры
- 1 ст. л. размягченного масла
- 2 ст. л. горячей воды (или подогретого лимонного сока)
Аллергены
Рецепт может содержать глютен, пшеницу, яйца, сульфиты и молоко.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C/160°C с принудительной конвекцией. Смажьте маслом форму для хлеба размером 13 x 23 см. Выстелите ее бумагой для выпечки, чтобы бумага свисала с двух длинных сторон.
Шаг 2
Используйте электрические миксеры, чтобы взбить 250 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного , 220 г (1 стакан) сахарной пудры и 1 ст. л. мелко натертой лимонной цедры до бледной кремообразной консистенции. Добавьте 3 яйца , по одному за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением.
Шаг 3
Просейте 300 г (2 стакана) муки и 2 ч.л. разрыхлителя в небольшую миску. Добавьте половину мучной смеси в масляную смесь и с помощью лопатки перемешайте до почти однородной массы. Добавьте молоко 125 мл (1/2 стакана) молока перемешайте до почти однородной массы. Добавьте оставшуюся муку и 60 мл (1/4 стакана) лимонного сока до однородной массы.
Шаг 4
Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте в течение 1 часа или пока палочка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Шаг 5
Остудить в форме в течение 15 минут, затем переложить пирог на решетку и аккуратно вытащить бумагу из-под нее. Полностью остудить.
Шаг 6
Чтобы сделать глазурь, просейте 230 г (1 1/2 стакана) смеси сахарной пудры в большую миску. Добавьте 1 ст. л. размягченного масла . Вылейте горячую 2 ст. л. горячей воды (или подогретого лимонного сока) на масло и перемешивайте лопаткой, пока масло не растает и смесь не станет однородной. Используйте плоский нож, чтобы распределить глазурь по верху торта. Подавайте.
Заметки к рецепту
Какие лимоны мне следует покупать?
Попробуйте купить лимоны с толстой, текстурированной кожурой – так ее легче натирать. Вы можете использовать маленькие отверстия на терке или микроплане, если она у вас есть.
Зачем нужно просеивать муку и разрыхлитель вместе?
Просеивание муки и разрыхлителя обеспечивает их равномерное смешивание и устраняет любые комки.
Не волнуйтесь, если смесь будет выглядеть немного свернувшейся после взбивания яиц. Оставшиеся ингредиенты превратят все это в приятное гладкое тесто.
Когда вы добавляете первую порцию муки и молока, нет необходимости полностью перемешивать тесто перед тем, как продолжить. Перемешивание теста может сделать ваш пирог жестким и выпечь его с большими дырками по всему пирогу — так что будьте осторожны!