Всем привет.
Этот приборчик плотно вошел в нашу жизнь. Колбасы, паштеты, рулеты, стейки, рыба, все это несравненно хорошо получаются в сувид.
Меня спрашивают можно ли его заменить. Да, можно приблизиться максимально к результату, если соблюдать остальные параметры-максимально безвоздушное пространство для продукта, температуру и время.
Итак, берем печень.
Очищаем от пленок, протоков и всего лишнего.
Укладываем в вакуумный пакет и добавляем туда специи и соль.
У меня было 2 порции, соответственно 2 пакета. В один я добавила шалфей, мяту и перец, а во второй фенхель, чили.
Соль для печени использую нитритную 0,6% пополам с поваренной из расчета 10-15 г на 1 кг продукта.
То есть 5 г нитритной и 5 г обычной.
Так же в каждый пакет добавила по ложке топленого масла. Можно сливочного.
Теперь вакуумируем. Хорошо промассажируем пакеты. Можно оставить в таком виде мариноваться в холодильнике на пару дней.
Готовим сувид при 62 градусах 1 час. Потом я ее забыла там, потому что обычно таким образом готовлю мясо более длительное время. Печень прямо там у меня почти остыла.
Хуже ей от этого не стало точно.
Достаем из пакета и по желанию придаем аппетитную обжаренную корочку.
Один кусочек опалила газовой горелкой, другой оставила как есть.
Можно быстро припалить на гриле и сковороде, главное не пересушить, иначе к чему все эти труды.
В итоге могу сказать, что печень получилась нежная и тающая на языке.
На очереди паштет с мадерой или хересом, но это уже другая история.
Приятного аппетита.