Найти тему
Синьора ХО

Печень баранья сувид

Готовая печень
Готовая печень

Всем привет.

Этот приборчик плотно вошел в нашу жизнь. Колбасы, паштеты, рулеты, стейки, рыба, все это несравненно хорошо получаются в сувид.

Меня спрашивают можно ли его заменить. Да, можно приблизиться максимально к результату, если соблюдать остальные параметры-максимально безвоздушное пространство для продукта, температуру и время.

Итак, берем печень.

Очищаем от пленок, протоков и всего лишнего.

Укладываем в вакуумный пакет и добавляем туда специи и соль.

У меня было 2 порции, соответственно 2 пакета. В один я добавила шалфей, мяту и перец, а во второй фенхель, чили.

Соль для печени использую нитритную 0,6% пополам с поваренной из расчета 10-15 г на 1 кг продукта.

То есть 5 г нитритной и 5 г обычной.

Так же в каждый пакет добавила по ложке топленого масла. Можно сливочного.

Теперь вакуумируем. Хорошо промассажируем пакеты. Можно оставить в таком виде мариноваться в холодильнике на пару дней.

Печень с травами в вакууме
Печень с травами в вакууме

Готовим сувид при 62 градусах 1 час. Потом я ее забыла там, потому что обычно таким образом готовлю мясо более длительное время. Печень прямо там у меня почти остыла.

Хуже ей от этого не стало точно.

Достаем из пакета и по желанию придаем аппетитную обжаренную корочку.

Один кусочек опалила горелкой
Один кусочек опалила горелкой

Один кусочек опалила газовой горелкой, другой оставила как есть.

Можно быстро припалить на гриле и сковороде, главное не пересушить, иначе к чему все эти труды.

Вариант сервировки
Вариант сервировки

В итоге могу сказать, что печень получилась нежная и тающая на языке.

На очереди паштет с мадерой или хересом, но это уже другая история.

Приятного аппетита.