Морозное утро на фронте, вокруг лежит снег, воздух бодрит, а вдалеке слышен гул артиллерии. Перед вами стоит алюминиевая миска с горячей перловкой — настоящим "деликатесом" советского солдата. Сытная, но уже порядком надоевшая каша, которую называли "шрапнелью". Для многих перловка стала символом солдатского рациона во время Великой Отечественной войны.
Перловая каша, приготовленная из ячменя, была одним из основных блюд в рационе солдат. Она была доступной, особенно в межсезонье, легко хранилась и быстро готовилась, что делало её удобной для приготовления в полевых условиях.
В мироне время на своей кухне перловку можно приготовить так, что «за уши не оторвать». На войне кашу часто не доваривали, из-за чего она превращалась в слизкий комок, похожий на пудинг.
В особо голодные дни перловку подавали на завтрак, обед и ужин как самостоятельное блюдо, не добавляя туда даже кусочка мяса или рыбы. Её однообразие часто вызывало недовольство среди солдат.
Раз в неделю у солдат был настоящий праздник, когда к перловке подавали отварное яйцо. Белок отправлялся в кашу, а желток намазывали на хлеб вместе с кусочком сливочного масла.
В рейтинге нелюбимых продуктов среди советских солдат, воевавших на фронте, второе место занимал бигус. Бигус — это традиционное восточноевропейское блюдо, приготовленное из квашеной капусты и мяса. Однако на фронте мясо часто заменялось на более доступные продукты, например, на консервированные овощи, что делало бигус менее сытным и питательным.
К бигусу часто подавался салат – тоже из капусты: летом из свежей, зимой - из квашеной. Распространялись слухи, как проходил процесс квашения капусты. Солдаты мяли капусту кирзовыми сапогами, а встряхивали – вилами.
Борщ был распространённым первым блюдом, но в военных условиях он готовился без мяса. Иногда мясо заменялось жиром или салом. Тушенка часто была по праздникам. В борщ добавлялись свёкла, капуста, картофель, иногда морковь и другие овощи, которые удавалось достать.
Картофельное пюре, иногда приготовленное вместе с кожурой, удивляло своим оранжевым цветом. Таким оно становилось из-за особого соуса, скомбинированного из томатной пасты и жира с добавлением паприки.
Периодически солдатам выдавали мясные и рыбные консервы, но они были ограничены в количестве. Например, тушёнка использовалась как дополнение к кашам или супам, добавляя белок в рацион.
Сахар выдавался ограниченными порциями, так как он был дефицитным продуктом. Чай же был повсеместно распространённым напитком, который помогал согреваться и поддерживать силы в тяжёлых условиях.
Сухари и хлеб также были важной частью рациона. Сухари изготавливались из ржаного или пшеничного хлеба, что позволяло им долго храниться. Они служили основным источником углеводов, необходимых для поддержания энергии.
Из-за нехватки мяса в рационе, часто его заменяли различными субпродуктами или консервированными продуктами, например, рыбой, или вовсе его отсутствие компенсировалось добавлением жира или масла в другие блюда.
Так жили солдаты, питаясь тем, что удавалось достать в условиях войны. Эти скромные блюда поддерживали силы, помогали выживать и двигаться вперёд. Рацион был далёк от изысков, но это еще одно доказательство стойкости советских людей быть сильнее не только противника, но и своих, даже базовых потребностей.