Это невероятно вкусно, очень нежно и красиво 😍
Творожный десерт в шоколадной глазури с японским чаем матча, мне напоминает матча латте 🍵 который я однажды попробовала и влюбилась в этот тандем вкуса.
Лёгкая терпкость чая и сливочный вкус белого шоколада, это просто восторг для вкусовых рецепторов.
Ингредиенты: (на 9 сырков)
- 260г творога 5%
- 170г творожного сыра
- 90г сахарной пудры
- 120г сливок 33%
- 6г желатина
- 36г воды (для замачивания желатина)
Глазурь:
- 150г белого шоколада*
- 40г растительного масла (рафинированного)
- 5г чая Матча
- 20г кокосовой стружки
*белый шоколад рекомендую использовать кондитерский, его можно купить в кондитерском магазине или на маркетплейсах
Приготовление:
Творог желательно использовать не сухой, нежный и без крупных крупинок. При необходимости протереть творог через сито. Мне нравится творог в брикетах определённого производителя, который я предпочитаю использовать для приготовления и сырников, и запеканки, и сырки с ним тоже получаются вкусные. Главное найти хороший творог, который будет нравиться именно вам!
Творог и творожный сыр лучше использовать комнатной температуры, за 15-20 минут до начала приготовления достать их из холодильника.
Приступим к приготовлению!
Желатин залить холодной водой, отставить минут на 10 для набухания. В это время приготовить творожную массу.
Творог растереть вилкой, добавить сливочно-творожный сыр, сахарную пудру и перемешать до однородности.
Набухший желатин распустить, прогрев его в микроволновой печи 15-20 секунд, либо подогреть в небольшом сотейнике на плите, главное не доводить до кипения. Температура желатиновой массы должна быть от 50 до 60°С, не выше, иначе он потеряет желирующие свойства.
Распущенный желатин ввести в творожную массу и хорошо перемешать.
Пробить блендером для получения более нежной консистенции.
Холодные сливки взбить до загустения, соединить с творожной массой и аккуратно перемешать.
Вот такая получается масса, пышная и воздушная.
Переложить массу в кондитерский мешок и заполнить силиконовую форму для сырков.
Для получения ровного донышка у сырков, снять излишки широким кондитерским шпателем или длинным ножом.
Форму накрыть пищевой плёнкой и отправить в морозилку минимум на 4 часа.
Когда сырки хорошо заморозились, приготовить глазурь.
Для глазури шоколад поместить в высокий стакан и растопить в микроволновой печи короткими импульсами по 10-20 секунд, периодически перемешивая в начале, а когда шоколад начнёт плавиться, хорошо перемешивать каждый раз. Не перегрейте шоколад, иначе он свернётся и с ним нельзя будет дальше работать.
В растопленный шоколад добавить растительное масло, чай матча и пробить блендером до однородности. Далее добавить кокосовую стружку и перемешать.
Рабочая температура глазури 32-35°С. Если в процессе работы температура станет ниже (это сразу станет заметно, т.к. глазурь будет ложиться более толстым слоем), то необходимо подогреть глазурь в микроволновой печи 5-10 секунд, этого времени будет вполне достаточно.
Сырки достать из морозилки.
Сырок наколоть на тонкий нож (шпажку или вилку) и обмакнуть в глазурь, при необходимости наклонить и повернуть стакан, так чтобы весь сырок покрылся шоколадной глазурью. Дать немного стечь излишкам глазури и выложить сырок на доску или любую другую плоскую поверхность (я выкладываю на доску обёрнутую пищевой плёнкой) и аккуратно достать нож.
Так повторить со всеми сырками. Глазированные сырки отправить в холодильник на 30-40 минут, за это время они разморозятся и можно приступать к их дегустации.
Нежные внутри, с тонкой шоколадной корочкой снаружи, а кокосовая стружка придаёт особый вкус и интересный хруст.
Готовьте с удовольствием и любовью, так вкуснее ❤️