Очень многие винокуры убеждены, что автоматика старт-стоп применяется только в ректификации, а для получения ароматных дистиллятов это бесполезное баловство. Я имею на сей счёт иное мнение. И сегодня попытаюсь обосновать свою точку зрения, и объяснить почему я уверен, что автоматика старт-стоп очень полезный девайс не только при производстве высококачественного спирта, но и отличный помощник для получения высококачественного ароматного дистиллята.
Для начала давайте рассмотрим блок управления изготовленный на базе двухканального термостата КТ99 от КЕТОТЕК.
Пойдём по кругу слева направо, посмотрим что и куда подключается. Первым идёт гнездо подключения блока питания на 12 вольт
Сверху слева и справа - гнёзда для подключения датчиков температуры для каждого термостата. Они работают независимо, но включают и выключают один клапан.
Среднее гнездо для подключения выносного биметаллического термостата. О нём я скажу отдельно.
Справа на корпусе выход на клапан управления отбором. Именно этот клапан включают или выключают оба термостата.
Снизу блока - трёхпозиционный тумблер, для перевода работы колонны в ручной или автоматический режим.
Схема сборки очень простая. Левый датчик температуры необходимо установить на колонне ниже уровня насадки. Примерное место расположения я покажу на примере своей колонны ЯНА 54.
На схеме показаны два уровня засыпки насадки, для получения заранее заданной спиртуозности(на моей колонне спиртуозность задаётся сразу, количеством насадки), в обоих случаях датчик температуры будет показывать температуру в районе насадки, ниже паровой зоны.
И это очень важный момент!!! О нём немного подробнее.
Большинство производителей колонн, да наверное вообще все, делают порт под датчик температуры в районе узла отбора дистиллята, чтобы по температуре на этом датчике настроить колонну и получать заданную спиртуозность. И эта схема отлично работает пока не начинается обеднение куба и соответственно рост температуры как в самой колонне, так и в узле отбора. А у любого датчика есть инерция. И пока он покажет вам что температура начала расти, колонна некоторое время будет выдавать не совсем тот дистиллят, на который вы настраивались. В ручном режиме винокур уменьшает отбор, температура падает и процесс качественного отбора продолжается до тех пор, пока температура опять не начнёт расти. За длительный перегон таких подстроек может быть несколько, и количество их будет зависеть от того, на сколько сильно винокур уменьшает отбор. Если совсем немного - подстроек будет много, если сразу сильно прижмёт - подстроек будет мало, но скорость отбора тогда сразу упадёт значительно. Но в любом случае, каждый раз, с ростом температуры в зоне датчика, в отбор будет попадать всё более некачественный дистиллят. И установка датчика автоматики старт-стоп именно в этом месте не спасает ситуацию. Датчик так же как и винокур отрабатывает с запозданием - качество дистиллята падает.
Поэтому я предлагаю устанавливать датчик контроля термостата ниже уровня насадки. Тогда стоп отбора будет срабатывать заблаговременно, когда температура в насадке начала расти, но до подъёма температуры в узле отбора. В моей колонне ЯНА одного этого датчика достаточно, контроль в районе узла отбора вообще не нужен. Для других колонн потребуется дополнительный термометр в штатное гнездо в районе узла отбора, по которому можно будет настраивать начальные параметры отбора(спиртуозность и скорость), так как и предусматривает инструкция по настройке колонны.
Итак, датчик установили, отобрали головы, настроили отбор по термометру в узле отбора и зафиксировали температуру на термостате. Эти температуры могут не совпадать и должны не совпадать, это не имеет значения! Допустим термостат автоматики показывает 78*С. Устанавливаем дельту 0,2*С и тогда при повышении температуры до 78,2*С, термостат сработает и закроет отбор. Отбор будет закрытым до тех пор, пока Т* в колонне не вернётся к 78*С, отбор откроется и цикл будет повторяться до тех пор, пока не сработает второй термостат, который остановит отбор и повторного включения уже не будет, до тех пор, пока винокур не перенастроит систему.
Чем же управляется второй термостат? Ответ очень простой, температурой в кубе! То есть датчик второго термостата необходимо закрепить на кубе. Или в штатное гнездо, если такое есть, или на поверхности куба, как можно плотнее и надёжнее прижав его к стенке(на клей, на скотч, на ) и как можно лучше утеплив зону крепления. Лучшее место - в районе не снижаемого остатка сырца. Кстати, и на колонне датчик тоже должен быть утеплён максимально. Чтобы снизить внешние воздействия(сквозняк, повышение температуры воздуха).
Но вернёмся к перегону. Все винокуры давно в курсе, что при температуре в кубе примерно 92-95*С из сырца начинает активно испаряться изоамиловый спирт. Один из самых вонючих компонентов, способный в микроскопических количествах испортить весь погон. Почему я указал такой большой диапазон 92-95*С? Всё зависит от того, как врёт датчик (а они все врут) и на сколько плотно он прижат к кубу или как качественно вставлен в порт, или какая длина щупа, или на сколько качественно утепление в районе датчика. Даже сквозняк может легко изменить показания на полградуса! Поэтому точно узнать на какой именно температуре попрёт изоамиловый спирт достаточно трудно, даже на одном и том же оборудовании!!!
И вот здесь на помощь приходит старт-стоп настроенный на температуру в кубе. Допустим вы настраиваете первый стоп на Т*С в кубе 92*С. Перегон идёт как обычно, старт-стоп по Т*С в колонне поддерживает заданную спиртуозность, но как только Т*С в кубе достигает заданной, срабатывает термостат настроенный уже на куб и отбор полностью прекращается, не зависимо от того, что происходит в колонне. Как только вы подходите к аппарату для контроля, видите что стоп сработал по Т*С в кубе, меняете приёмную ёмкость и перенастраиваете термостат на, например, 93*С и опять спокойно занимаетесь своими делами, не карауля возле аппарата очередное повышение температуры. При этом, у вас так же продолжает работать старт-стоп настроенный на температуру в колонне, поддерживая заданную вами спиртуозность в самом начале отбора. И таким образом, хоть по 1 градусу, хоть по 0,5*С, вы сможет контролировать качество дистиллята, отбирая каждую следующую порцию в отдельную приёмную ёмкость и гарантированно получить в итоге идеальный дистиллят, не просиживая возле аппарат часами, следя за температурами и постоянно регулируя отбор.
В итоге, кроме основного тела, гарантированно качественного дистиллята, вы получите несколько посудин с разными отборами, качество каждого из которых можно будет проверить без спешки, в спокойной обстановке, разведя до питейной крепости и дав постоять, как положено, недельку-другую. Возможно что-то можно будет смешать с основным телом. И тогда вы ничего не потеряете. А возможно ни одна проба вам не понравится, но вы опять ничего не потеряете, потому что самое главное - основное тело - не будет испорчено не вовремя остановленным отбором или несвоевременной подрегулировкой колонны.
У меня собственного опыта применения такой двухканальной автоматики не много, всего несколько перегонов. Но эффект я увидел и ощутил сразу! Никакой лишней суеты и беготни вокруг колонны. То есть я вообще не бегаю смотреть сколько там градусов. Пришёл, проверил, если надо - поменял тару, ушёл. Пришёл - отбор закрыт, Т*С в кубе 93, поменял тару, перенастроил термостат, ушёл. Когда там будет 94 в кубе - без разницы. Хоть через минуту после того как я вышел из кухни. Вернулся через 10 минут - отбор закрыт - поменял банку! Всё!
КОЛОННА РАБОТАЕТ САМА, АВТОМАТИКА ЕЙ ПОМОГАЕТ, А Я КАК БЕЗДЕЛЬНИК, ХОЖУ ТУДА-СЮДА И ТОЛЬКО КОНТРОЛИРУЮ.
Не знаю кому как, а мне вот именно такой процесс дистилляции видится просто идеальным.
Теперь, я полагаю, можно вернуться к выносному биметаллическому термостату.
Это простейший элемент безопасности, самый примитивный, но подстраховывающий винокура на случай аварийного отключения воды. Сам термостат заключён в прямоугольной стальной капсуле, и его необходимо поместить в трубку связи с атмосферой. У меня это реализовано вот в таком узле
Этот пластиковый тройник я надеваю на трубку связи с атмосферой, в третий выход вставляю шланг и вывожу его в вытяжку.
Если вдруг прекратится подача воды, через несколько секунд пар прорвётся через димрот и нагреет корпус термостата. Термостат закроется и сработает звуковой сигнал - очень мощная и противная пищалка. Винокур спокойно подойдёт и выключит нагрев куба.
ВНИМАНИЕ!!!
Никакая автоматика в мире не даст вам сто процентной гарантии безопасности! Таких автоматик не существует в природе. Кто бы и что вам не говорил и какую бы цену не заламывал.
Потому первый и главный закон винокура - никогда не оставляйте перегон без контроля и присмотра!!! Возьмите себе за правило, хотя бы раз в 10-15 минут подойти и проверить - а всё ли в порядке. И тогда любая автоматика станет вам надёжным помощником и позволит работать на оборудовании с максимальным комфортом.
Ну и в заключении - надеюсь я смог донести до вас свою точку зрения и своё видение этого вопроса - а нужна ли автоматика старт-стоп при дистилляции ароматики. Моё мнение вы услышали, выскажите своё.
ПЫСЫ Для любителей развести демагогию по поводу терминов, значения и смысла слов. Все нормальные люди понимают, что такое дистиллят полученный на насадочной колонне. Если у кого по этому поводу возникает когнитивный диссонанс или кататонический ступор - вам к доктору, здесь мы вашу проблему точно разбирать не будем)))
PS Прямо сейчас я провожу испытания новой версии старой колонны "ЯНА 42". Эта колонна обладает уникальными возможностями. Аналогичных конструкций на рынке оборудования просто нет. Кому интересны детали, пройдите по ссылкам -
Часть первая - https://dzen.ru/video/watch/66f9b151800c4546a3337ce7
Часть вторая - https://dzen.ru/video/watch/6706ce6e1fa4e5602cbbdd31
С уважением, В. Волжанин