С момента поездки в Китай я мечтаю овладеть мастерством работы с рисовым тестом. Да, именно мастерством – несколько раз понаблюдав, как ловко лепят из заварного рисового теста пельмени в Шанхае, я влюбилась и в процесс, и в результат. Рисовое тесто из муки клейкого риса одновременно и очень нежное, и очень тонкое. Невероятное сочетание. Но начать я все же решила с чего-то попроще, чем классические цсяолонбао. И тут мне пришла в голову идея доработать старый рецепт и заодно потренироваться в формовке рисового теста на пирожных моти или, если быть точными, «дАйфуку». Этот японский десерт сегодня известен на весь мир и у нас в блоге даже был опубликован его рецепт. Но с тех пор прошло уже порядочно времени: между тем, по сетям разошелся очень простой способ приготовления заварного рисового теста в микроволновке. В общем, я решила попробовать и осталась в восторге. Как всегда, пришлось компилировать рецепты и техники, но результатом я довольна. Если хотите научиться готовить моти без лишнего стресса, аккуратно и профессионально, к тому же очень быстро – этот вариант для вас. Начала я с самого базового варианта – кокосовых моти. За ними подоспеют шоколадные, анчан, манго и моти-ананас.
Если вы решились приготовить это японское лакомство, важно понимать, что само рисовое тесто вкуса почти не имеет. Оно лишь придает десерту приятную «тянучесть». Поэтому залог успеха в правильном выборе вкуса начинки. Сделайте ставку на знакомые фруктовые, ванильные, шоколадные, кокосовые ноты, и не прогадаете.
При приготовлении использована мука клейкого риса производителя Aroy -D.
Для теста на 14-15 моти весом примерно по 50 гр:
- 135 гр мука клейкого риса
- 50 гр эритритол
- 10 гр сахар (можно заменить на эритритол)
- 70 гр кукрузный крахмал (используется только для формовки изделий)
- 200 гр кокосовое молоко полной жирности
- 50 гр вода
- 20-30 гр масло кокосовое для формовки
Для начинки на 14-15 моти:
- 200 гр кокосовое молоко
- 50 гр эритритол
- 10 гр сахар
- 35 гр кукурузный крахмал
- 5 гр (1 ст л) мелкая кокосовая стружка
- 2 гр соль
Дополнительно:
- пленка пищевая
- глубокая миска стеклянная или керамическая пригодная для нагревания в микроволновой печи объемом 2,5-3 л
- силиконовая лопатка с гибким краем
- скалка (лучше диаметра 3-5 см)
- сито со средней сеткой
- шпатель кулинарный
- силиконовые одноразовые перчатки
- одноразовые бумажные формы для конфет диаметром 5 см
- венчик кулинарный
Приготовление начинки:
Молоко 200 гр, воду 150 гр, кокосовую стружку 5 гр соедините в небольшом сотейнике с толстым дном и немного прогрейте. Дождитесь, когда жидкость станет полностью однородной и отключите нагрев. Остудите до комнатной температуры. Введите в жидкость крахмал 35 гр, заранее смешанный с эритритолом 50 гр и сахаром 10 гр. Добавьте щепотку соли. Как следует размешайте все венчиком и отправьте на самый маленький огонь. Заваривайте до загустения, постоянно мешая венчиком. Готовую начинку при помощи силиконовой лопатки переложите в сито, протрите через него во избежание формирования комочков, шпателем или ложкой. Протертую таким образом начинку выложите в небольшой пластиковый или стеклянный контейнер, накройте пищевой пленкой методом «контакт», остудите до комнатной температуры и уберите на 1 час в холодильник до полной стабилизации. Перед использованием начинку нужно будет как следует размешать венчиком или ложкой («разгладить»).
Приготовление теста:
В глубокой миске соедините кокосовое молоко 200 гр, воду 50 гр, муку клейкого риса 135 гр, эритритол 50 гр, сахар 10 гр. Как следует смешайте все ингредиенты венчиком до полной однородности. Тесто будет очень жидким. Теперь отправьте тесто на 2 мин в микроволновую печь при максимальной мощности. Достаньте посуду из печки и снова размешайте тесто лопаткой до однородности. Повторите манипуляцию еще один или два раза пока тесто не приобретет плотную консистенцию. Теперь лопаткой перемешайте тесто, отделяя его от стенок миски. Оно будет тугим и очень вязким. Как только тесто остынет настолько, что вы сможете касаться его руками, смажьте ладони в силиконовых перчатках небольшим количеством растопленного кокосового масла и продолжайте месить тесто, ударяя, растягивая и складывая его. Постепенно оно станет таким эластичным, что его можно будет растянуть на длину 30 и более см. Когда тесто приобрело эластичность и остыло до температуры около 30 град С, округлите его в шар, заверните в пищевую пленку и отложите ненадолго в сторону – оно должно остыть до комнатной температуры.
Формовка пирожных:
Остывшее тесто выложите на обильно посыпанную кукурузным крахмалом рабочую поверхность. Сверху также припылите наш шарик теста крахмалом и раскатайте мини-скалкой с толстую лепешку диаметром 25 см. Разрежьте лепешку припыленным крахмалом шпателем на 14-15 равных частей. Каждую часть раскатайте в лепешку диаметром 8-10 см. Чтобы сформовать пирожное, выложите лепешку в подходящую по диаметру чашку или другую круглую посуду, затем выложите сверху 20 гр начинки чайной ложкой, защипните края по кругу, отщипните сверху хвостик из теста и припылите это место крахмалом, чтобы шов не разошелся. Переверните пирожное и выложите его в одноразовую бумажную форму для конфет.
Эти сладости можно хранить в холодильнике до 5-ти дней.
