Глютен (или клейковина) — растительный белок, который содержится в злаках(Пшеница, ячмень, рожь, овёс, а также продукты из этих круп (кускус, булгул, манка, солод) ). Его использование очень распространено в пищевой промышленности: в качестве загустителя или стабилизатора, его можно обнаружить в самых разных готовых блюдах и полуфабрикатах, для придания вязкости его добавляют в мясные фарши, кетчуп, мороженое, готовые соусы и другие продукты (так называемый «скрытый глютен»). При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться, обеспечивая оптимальное разрыхление, повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах.
В норме глютен полностью расщепляется и всасывается в тонком кишечнике. А вот если он расщепляется не полностью, то провоцирует реакцию со стороны кишечника с развитием воспалительного процесса, повреждением стенок, что нарушает всасывание питательных компонентов. Поскольку глютен склеивает ворсинки кишечника, витамины и минералы усваиваются хуже, что может привести к анемии, авитаминозу. Некоторые люди полностью не переносят глютен. Такое состояние называется целиакией. Число таких людей крайне мало (около 1%).
Итак,какие же симптомы у людей с целиакией?
📍вздутие и неприятные ощущения в животе .
📍запоры ,чередующиеся с диареей .
📍возникновение кожных заболеваний (экзема,псориаз,дерматит)
📍неусваиваемость витамина Д
в связи с неправильным функционированием ЖКТ соответственно .
Уберите полностью глютен из рациона на несколько недель и понаблюдайте . Если ситуация изменилась ,то вы на правильном пути !
