Классические Эклеры

Эклеры – это изысканные французские пирожные, которые готовятся из заварного теста и начиняются кремом, а затем покрываются глазурью. Эклеры впервые появились во Франции в 19 веке и быстро завоевали популярность благодаря своему тонкому вкусу и элегантному виду. Название "эклер" происходит от французского слова, означающего "молния", возможно, из-за того, что они съедаются так же быстро, как молния.

Ингредиенты:

Для заварного теста:

• Вода – 250 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Мука – 150 г
• Яйца – 4 штуки
• Соль – 1/4 чайной ложки

Для крема (крем патисьер):

• Молоко – 500 мл
• Сахар – 100 г
• Яйца – 3 штуки (только желтки)
• Кукурузный крахмал – 30 г
• Сливочное масло – 50 г
• Ванильный экстракт – 1 чайная ложка

Для глазури:

• Темный шоколад – 150 г
• Сливки (жирностью 33%) – 100 мл

Пошаговые инструкции:

Приготовление заварного теста:

• Разогрейте духовку до 200°C (392°F). Застелите противень бумагой для выпечки.
• В кастрюле доведите воду, сливочное масло и соль до кипения.
• Снимите кастрюлю с огня и добавьте всю муку сразу. Быстро перемешивайте до однородности, чтобы не осталось комочков.
• Верните кастрюлю на огонь и продолжайте мешать тесто еще 1-2 минуты, пока оно не начнет отставать от стенок и не станет однородным.
• Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть.
• По одному добавляйте яйца в тесто, тщательно перемешивая после каждого добавления, до получения гладкого и блестящего теста.
  

Выпекание эклеров:

• Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой (диаметром около 1 см).
• Отсадите полоски теста длиной 10-12 см на подготовленный противень, оставляя расстояние между ними.
• Выпекайте в разогретой духовке 15 минут при 200°C, затем снизьте температуру до 180°C (356°F) и выпекайте еще 20-25 минут до золотистого цвета.
• Дайте эклерам полностью остыть на решетке.
  

Приготовление крема патисьер:

• В кастрюле нагрейте молоко до кипения.
• В миске взбейте желтки с сахаром до светлой массы, затем добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
• Влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая.
• Верните смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
• Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до однородности.
• Охладите крем, накрыв пленкой в контакт, чтобы избежать образования корки.
  

Наполнение эклеров кремом:

• Сделайте небольшие отверстия на концах каждого эклера.
• Переложите крем патисьер в кондитерский мешок с тонкой насадкой и наполните каждый эклер через отверстия.
  

Приготовление глазури:

• Разломайте темный шоколад на кусочки и положите в миску.
• Нагрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите, затем влейте их в шоколад.
• Оставьте на 2-3 минуты, затем перемешайте до получения гладкой и однородной глазури.
  

Покрытие эклеров глазурью:

• Окуните верхушки эклеров в шоколадную глазурь и дайте излишкам стечь.
• Поставьте эклеры на решетку для застывания глазури.
  

Время приготовления:

• Подготовка ингредиентов: 15 минут
• Приготовление заварного теста: 20 минут
• Выпекание: 40-45 минут
• Приготовление крема патисьер: 15 минут
• Наполнение и глазирование: 20 минут
• Охлаждение: 30 минут

Итого: Примерное время приготовления эклеров составляет 2,5-3 часа.

Теперь у вас есть подробный рецепт классических эклеров, которые порадуют вас и ваших близких своим изысканным вкусом и текстурой. Наслаждайтесь! Подписывайтесь и пишите комментарии, какие рецепты вы бы хотели увидеть на канале!