Дорада – по-другому «морской лещ» или «морской карась» - рыба длиной от 15 см до 1 метра и весом от 250 г до 6 кг. В наших магазинах, как правило, продаются дорады оптимального кулинарного «калибра» - от 300 до 500 г. Такая рыба – самая вкусная. В дораде почти нет костей (кроме хребтовой) и совершенно незаметная чешуя, которую, в принципе, можно и не счищать.
Второй средиземноморский гость – сибас. Как правило, в рыбных отделах эти рыбы – сибас и дорада - лежат на льду по соседству, однако ни родственниками, ни друзьями они друг другу не приходится. Вообще-то имя «сибас» (sea bass) – не вполне корректное. Официально этот вид рыбы называется лаврак (иначе – «морской волк», койкан, лубина), но слово сибаспочему-то прижилось лучше прочих. Сибас вырастает до 1 метра и 15 кг веса, живет аж 15-16 лет, однако в кулинарии используются особи массой до 1 кг. Иногда, конечно, можно найти толстые «стейки из сибаса», но мясо в них уже не особенно вкусное. Поэтому в магазине выбираем некрупных рыб, лучше до 700 г.
