Введение
Искусство гриля имеет древние корни, уходящие на 500 тысяч лет назад, когда первые люди научились использовать огонь. История грилей Камадо представляет собой уникальное путешествие от древних времен до нашего времени. В этой статье мы рассмотрим происхождение, эволюцию и современные особенности камадо-гриля, представленного такими брендами, как Big Green Egg и Kamado Joe.
Происхождение гриля Камадо
Истоки керамического гриля уходят в древний Китай, его история началась примерно 3000 лет назад. В эпоху династии Цин китайцы изобрели керамическое устройство для приготовления пищи, предназначенное для варки риса. Это устройство, известное как “янь” пароварка, было ключевым элементом для эффективного приготовления риса и отличалось своей способностью удерживать тепло. Позже это изобретение было перенесено в Японию в период Кофун, где оно стало известно как «камадо» — что переводится как «печь» или «кухонная плита».
Первоначальный камадо был в основном кастрюлей или печью, не предназначенной для гриля. Со временем конструкция была модифицирована, добавлены решетки для мяса, что позволило сделать камадо более универсальным кулинарным устройством. Этот переход от простой кастрюли для риса к современному грилю стал важным этапом в эволюции камадо-гриля.
Западная Адаптация и Современные Изменения
Керамические грили начали привлекать внимание на Западе после Второй мировой войны. Западные потребители оценили возможности этого устройства и начали импортировать его в США. В 1970-х годах американский предприниматель Эд Фишер, заметив растущий интерес, разработал свою версию, которая была легче и менее подвержена трещинам.
Он окрасил его в зеленый цвет, что отличало его от японских моделей, которые обычно были черными или оранжевыми и основал фирму Big Green Egg. Производство Big Green Egg до сих пор осуществляется в городе Монтеррей, Мексика, компанией Daltile. Big Green Egg регулярно проводит ежегодный фестиваль барбекю на окраине Атланты, штат Джорджия, под названием Eggtoberfest. 25-й Eggtoberfest отмечался в 2022 году и привлек более 3000 участников.
Как работает керамический гриль?
Камадо выглядит, как большая конструкция яйцевидной формы с возможностью регулирования воздушного потока. В отличие от традиционных угольных грилей, которые используют стальные конструкции, камадо-грили имеют керамические стенки, которые эффективно удерживают тепло и создают высокотемпературную среду. В качестве топлива используется уголь из твердой древесины, который заполняет нижнюю часть устройства.
Управление температурой в камадо происходит через заслонки, которые регулируют подачу воздуха. Это позволяет точно контролировать температуру, что делает камадо-грили идеальными как для медленного приготовления пищи при низких температурах, так и достижения высоких температур для быстрого обжаривания. Благодаря прочной керамике грили Камадо легко чистятся после использования, что делает их удобными в обслуживании.
Почему керамический гриль так хорош?
Традиционные гриль-устройства часто пересушивают еду, вытягивая из нее влагу. Камадо, напротив, помогает сохранять влагу в пище. Поскольку он изначально был разработан как устройство для варки риса, камадо эффективно сохраняет влажность, что делает его идеальным для приготовления различных блюд, таких как пицца, мясо и овощи, без типичной жесткости и сухости.
Камадо также можно использовать как коптильню. Он отлично подходит для копчения различных продуктов, таких как ветчина, курица, индейка и даже сыр. Камадо-грили могут поддерживать температуры от 250 до 750 градусов по Фаренгейту (120-400 градусов по Цельсию), что делает их универсальным инструментом для гриля в любое время года.
Разнообразие Камадо-Грилей
Хотя камадо-грили сохраняют основное строение и функции, они различаются по удобству и способам очистки. Некоторые модели оснащены удобными системами для удаления золы, что облегчает процесс очистки. Другие требуют более тщательной разборки для полной чистки. Дополнительные аксессуары, такие как корзины для угля, могут значительно облегчить обслуживание и уход за камадо.
Стоимость
Одним из основных недостатков камадо-гриля для потребителей является его высокая цена. Хотя более дешевые версии могут стоить около 30 000 рублей, оригинальные модели, такие как Big Green Egg, могут достигать 300 000 рублей более. Некоторые энтузиасты создают камадо-грили своими руками, чтобы сэкономить. Однако важно учитывать качество и уникальность настоящих камадо-грилей, их долговечность и богатую историю.
Заключение
Камадо-грили представляют собой результат эволюции древних традиций кулинарии. Начав историю в глубинке Азии, камадо-грили стали символом современного удобства и универсальности в приготовлении пищи. Эти устройства объединяют тысячелетний опыт и современные технологии, предлагая пользователям уникальный способ готовки, который сохраняет традиции прошлого и адаптирован для современных требований.