Самое приятное, что для его приготовления нужно минимум компонентов, все из них доступные, а в сезон это настоящая находка достойная центрального места на столе.
Рататуй - блюдо, которое существует уже несколько веков! Первый рецепт появился еще в XVIII веке и означает "еда, которую мешают". Это блюдо простых крестьян, которое стало популярным после выхода мультфильма "Рататуй".
Давайте приготовим рататуй и расскажем детям историю о крысе-поваре Реми, который своим кулинарным талантом растрогал даже самого злого критика!
Рататуй - прованское блюдо, несложное, но требует немного времени и усилий. Сами справляемся и уверены, при небольшом желании и с пошаговой подсказкой точно справитесь.
Не обязательно все овощи смешать, можно сделать слоями или столбиками.
Еще немного присказки
Рататуй – блюдо с богатой историей, окутанное интересными фактами:
1. Происхождение названия:
• Впервые упоминается в 1778 году.
• Состоит из слов "rata" (еда) и "touille" (перемешивать).
2. Классический рецепт:
• Появился в Ницце в конце XIX века.
• Точное место приготовления и имя повара не сохранились.
• Форма нарезки овощей (кружочки или кубики) – дело вкуса и времени.
3. Предшественник:
• Блюдо "боэмьен де легюм" ("овощи по-цыгански").
• Готовили бедные крестьяне на юге Франции.
• Используются быстрорастущие овощи под жарким солнцем.
4. Добавки:
• В Лангедоке иногда добавляют копченое сало для сытности.
• В других странах – мясо или сало в гаспачо.
5. "Рата":
• Жаргонное слово, означающее некачественную смесь продуктов.
• Используется французскими солдатами для обозначения еды с овощами или остатков пищи.
6. Родственные блюда:
• "Писто" (Испания), "самфайна" (Каталуния), "пиперад" (Страна Басков), "имам баялды" (Турция), "капоната" (Италия).
7. Лангедокский рататуй:
• Отличается большим количеством томатного соуса.
• Помидоры попали в Лангедок из Испании.
• Томатный соус был популярен во время Французской революции.
• Помидоры использовали и в десертах.
Чтобы было над чем поразмыслить, сразу пару вариантов и рецептов рататуя.
Тот самый по-лангедокски
Лангедок – историческая область Франции, расположенная на границе с Испанией. В древности через этот регион проходила дорога Домиция, соединяющая Рим с Испанией. Ее построили в 122 году до н.э. в правление римского консула Гнея Домиция Агенобарба, в честь которого дорога и получила свое название.
Чтобы отчетливо прочувствовать весь колорит, советуем приготовить традиционный лангедокский рататуй, который передает вкус и дух этого исторического региона.
Для приготовления рататуя на 6 порций вам понадобятся:
Овощи:
• 2 головки репчатого лука
• 2 баклажана
• 6 цукини
• 3 болгарских перца (красный, желтый, зеленый - по одной штуке каждый)
• 1 кг помидоров
Специи и травы:
• 3 зубчика чеснока
• 30 г каперсов
• 4 веточки свежего тимьяна
• 3 лавровых листа
• Несколько веточек петрушки
Дополнительные ингредиенты:
• Оливковое масло для обжарки
• 1 столовая ложка малинового уксуса
• Половина чайной ложки сахара
• Сок половины лимона
Как готовить?
Не будем пугать лишней лирикой, а потому детально, но поэтапно расскажем о процессе.
1. Лук: Очистите от шелухи.
2. Кабачки и баклажаны: Отрежьте хвостики.
3. Помидоры: Надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и снимите кожицу.
Запекание перцев:
1. Сбрызните противень оливковым маслом.
2. Выложите на него перцы.
3. Запекайте при 175 градусах 10 минут.
4. Переверните перцы и запекайте еще 10 минут.
5. Переложите готовые перцы в полиэтиленовый пакет, завяжите и оставьте на 20 минут.
6. Остудите перцы, обрежьте плодоножки, удалите семена и нарежьте кубиками.
Обжарка овощей:
1. Лук, баклажаны, цукини, томаты: Нарежьте мелкими кубиками.
2. Обжарка:
- На горячей сковороде, смазанной оливковым маслом, обжаривайте каждый овощ отдельно.
- Баклажаны слегка полейте лимонным соком во время обжарки.
- Томаты тушите в последнюю очередь, добавив пол чайной ложки сахара.
- Посолите и поперчите каждый овощ во время обжарки.
Тушение рататуя:
1. Разогрейте в сотейнике немного оливкового масла на небольшом огне.
2. Выложите обжаренные лук, цукини и баклажаны, добавьте немного оливкового масла, болгарский перец и хорошо перемешайте.
3. Увеличьте огонь. Тушите, непрерывно помешивая.
4. Через 10 минут добавьте выжатый чеснок, перемешайте.
5. Через 3–4 минуты посолите и поперчите по вкусу.
6. Добавьте тушеные томаты, тимьян, лавровый лист, мелко нарезанную петрушку, малиновый уксус и каперсы.
7. Все хорошо перемешайте, закройте крышкой и тушите на медленном огне 30–40 минут.
Подача:
Готовый рататуй можно подавать как горячим, так и холодным.
Вариант тот самый, от диснеевского персонажа.
И он тоже определенно имеет место и по-своему очень хорош.
Ингредиенты для рататуя
Для рататуя:
- Цукини — 1 шт.
- Баклажаны — 1 шт.
- Помидоры — 3–4 шт.
- Кабачок — 1 шт.
Для соуса:
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Помидоры — 2–3 шт. или томаты кусочками в собственном соку — 200 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Тимьян — 2 веточки
- Петрушка — 2 веточки
- Соль, перец — по вкусу
Для заправки:
- Оливковое масло — 2–3 ст. ложки
- Бальзамический уксус — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян — 2 веточки
Три секрета приготовления "того самого" рататуя:
1. Овощи подбирайте примерно одного размера для презентабельного вида.
2. Выбирайте качественное оливковое масло.
3. Не забывайте про бальзамический уксус: без него вкус блюда будет неполным.
Приготовление:
Начнем с подготовки соуса пеперад, которого должно быть много. Чтобы сэкономить время, используйте консервированные томаты в собственном соку — вам не придется очищать свежие помидоры от кожицы.
Болгарский перец нарежьте на три или четыре части, удалите семена и запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 150 градусов.
В это время очистите и измельчите лук и чеснок. Обжаривайте их в сковороде с оливковым маслом и веточками петрушки и тимьяна в течение 6–8 минут. Затем добавьте томаты и запеченный болгарский перец. Тушите еще пару минут, посолите и поперчите, после чего извлеките веточки зелени и пюрируйте смесь в блендере.
Теперь подготовим заправку: смешайте оливковое масло с измельченным чесноком и тимьяном.
На дно жаропрочной керамической или стеклянной формы вылейте соус пеперад, оставив пару ложек для подачи позже.
Баклажан, цукини, кабачок и помидоры нарежьте кружочками и выкладывайте по кругу в форме "цветка" или внахлест в прямоугольной форме. Смажьте овощи оставшейся заправкой. Накройте форму фольгой и запекайте 2 часа в духовке при 150 градусах.
Подача:
Подавайте порционно: на тарелку выкладывайте соус из формы, затем столбик овощей, поливайте оставшимся пеперадом и добавляйте каплю заправки с бальзамическим уксусом.
Внимание: это блюдо может вызывать привыкание!