Пе́сто (итал. pesto — толчёный, молотый) — соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра пармезан и оливкового масла. Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлеб.
Происходит из области Лигурия на севере Италии, в основном из города Генуя. Впервые рецепт песто был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году. Хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима.
Классический генуэзский песто (pesto alla genovese) готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Состав соуса: листья базилика, выращенного в окрестностях Генуи (генуэзский базилик (итал.)), твёрдый сыр из овечьего молока или пармезан, чеснок, соль, лигурийское оливковое масло качества extra virgin (нерафинированное, механического отжима).
Для приготовления вам понадобится:
1. Масло растительное - 100мл
2. Масло оливковое - 150мл
3. Соль - 3гр
4. Орех кедровый - 60гр
5. Листья свежего Базилика - 140гр
6. Чеснок- 4гр
7. Пармезан - 100гр
8. Орех грецкий - 60гр
Способ приготовления:
Базилик вымыть и снять лишнюю воду, зубчики чеснока разрезать на довольно крупные части, натереть пармезан, все ингредиенты смешать в блендере до однородности массы
Консистенцию соуса можно регулировать самостоятельно. Если заправка используется для бутербродов, то количество оливкового масла можно уменьшить. Если же песто готовится для пасты, объем масла можно увеличить.