Микрозелень — это молодые побеги растений, которые используются в пищу и для украшения блюд. Их выращивают из традиционных и редких видов зелени, таких как пшеница🌾, кукуруза🌽, горох🫛 , салат🥬 , лук🧅 , свёкла и злаки. Так почему же она пользуется широким спросом ? Научные исследования: Ученые из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США и Университета Мэриленда представили свои исследований в рамках ACS FALL 2023 полезных свойств микрозелени, то есть овощей на стадии подрощенных ростков, но никак не полноценных плодов. Собирают урожай микрозелени обычно в течение первых двух недель после начала роста и выращивать ее можно просто в контейнере на подоконнике. Оказывается, микрозелень овощей несет большую пользу и помогает не набирать лишние килограммы. Кроме того, микрозелень формирует здоровую микрофлору желудка и кишечника намного эффективнее, чем полноразмерные овощи. Начали научную проверку с крестоцветных, с совсем молоденькой микрозелени
Микрозелень — это молодые побеги растений, которые используются в пищу и для украшения блюд. Их выращивают из традиционных и редких видов зелени, таких как пшеница🌾, кукуруза🌽, горох🫛 , салат🥬 , лук🧅 , свёкла и злаки.
Так почему же она пользуется широким спросом ?
- Микрозелень содержит в себе больше витаминов , аминокислот, ферментов и других полезных веществ. Эти вещества лучше усваиваются организмом, чем при употреблении в пищу семян или взрослых растений.
Научные исследования:
Ученые из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США и Университета Мэриленда представили свои исследований в рамках ACS FALL 2023 полезных свойств микрозелени, то есть овощей на стадии подрощенных ростков, но никак не полноценных плодов. Собирают урожай микрозелени обычно в течение первых двух недель после начала роста и выращивать ее можно просто в контейнере на подоконнике. Оказывается, микрозелень овощей несет большую пользу и помогает не набирать лишние килограммы. Кроме того, микрозелень формирует здоровую микрофлору желудка и кишечника намного эффективнее, чем полноразмерные овощи.
Начали научную проверку с крестоцветных, с совсем молоденькой микрозелени краснокочанной капусты, которую исследователи стали регулярно добавлять в рацион лабораторным мышам, основное питание которых состояло из продуктов с высоким содержанием жиров.
- Оказалось, что микрозелень была значительно богаче такими веществами, как глюкозинолаты — азотсодержащие и серосодержащие соединения, которые могут обеспечить защиту от рака, - говорит Томас Ван из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США.
Далее ученые обратили свое внимание на обычную капусту и тоже исследовали ее в форме микрозелени.
- Нам было интересно, отличаются ли биоактивные компоненты микрозелени капусты от компонентов зрелого овоща, — говорит Томас Ван, — и мы обнаружили, что питательный состав сильно отличается. Например, в незрелом растении примерно в пять раз больше полезных глюкозинолатов, которые могут защищать клетки от мутаций и препятствовать набору веса, как показали опыты с лабораторными мышами на высокожирном питании. Дальнейшие исследования показали, что уровни питательных веществ в некоторых других видах крестоцветных овощей также выше именно в незрелых растениях на стадии микрозелени.
Ученые считают, что помощь микрозелини в защите от лишнего веса и ожирения может быть частично связана с влиянием на микробиом животных, то есть на сообщество бактерий в кишечнике.
Исследователи обнаружили, что капуста в рационе, независимо от ее зрелости, увеличивает разнообразие кишечных бактерий, правда, это улучшение более выражено в случае с микрозеленью. Это важно, потому что большее бактериальное разнообразие связано и с лучшим здоровьем, отмечают ученые.
Потребляя 50 г микрозелени в сутки , взрослый человек может полностью закрыть суточную потребность в витаминах и минералах.
Для детей, согласно международным исследованиям, норма составляет 30 г микрозелени.