1. Тушку курицы разрезать по грудке с костями и раскрыть на 2 части, чуть-чуть натереть мелкой солью.
2. Подготовить сковороду подходящего размера с высотой бортов 3-5 см, чтобы курица вошла полностью. Вложить в нее гвоздику и кардамон, нарезанный тонкими кольцами чеснок и лук, сверху положить раскрытую курицу кожей вверх. Налить воду так, чтобы она покрывала курицу на 2 см. В процессе может понадобиться около 500 г воды
3. Поставить на сильный нагрев, довести до кипения и убавить нагрев до среднего, накрыть крышкой и каждые 20 минут подливать воду
4. Томить в течение 1 часа при не интенсивном кипении воды. Через 1 час переложить курицу в емкость для запекания
5. В оставшийся от томления бульон добавить перец чили, соль, паприку, зиру и грецкий орех. Довести до кипения, добавить оливковое масло. При необходимости можно добавить еще немного воды
6. Пробить блендером до однородной текстуры.
7. Залить равномерно сверху получившимся соусом курицу и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на режиме верх/низ. Запекать 10 минут, пока не появится румяная корочка.
✍️Ингредиенты
- Куриная тушка целая 1 шт (масса 1,2-1,4 кг)
- Орех грецкий очищенный 150 г
- Чеснок 15 г
- Лук репчатый 30 г
- Зира 5 г
- Кардамон 3 шт
- Гвоздика 2 шт
- Паприка копченая 5 г
- Перец чили молотый 3 г
- Соль 5 г
- Кинза 10 г
- Масло оливковое 30 г