У любого из нас на кухне есть фольга и очень многие из нас когда-нибудь пробовали готовить пищу в фольге. И это надо сказать очень удобно: она не протекает, очень хорошо держит тепло, экономит время и силы, и еда получается нежной, вкусной и сочной. Но в последнее время люди все чаще начинают от фольги отказываться, и многие диетологи не рекомендуют использовать ее в готовке. А в чем же проблема? Дело в том, что раньше мы не задумывались, но на сегодня известно, что ее использование может быть опасно для вашего здоровья.
Особенности пищевой фольги
Основным компонентом пищевой фольги является алюминий. Этот металл, хотя и широко используется в быту, токсичен для человека. При термической обработке, особенно при контакте с кислыми продуктами, легко переходит из фольги в пищу. Регулярное употребление продуктов, контактировавших с алюминием, может привести к накоплению этого металла в организме и вызвать различные заболевания, включая проблемы с костями, почками и даже онкологию. Учитывается:
- Влияние кислот. Кислая среда ускоряет процесс коррозии алюминия, увеличивая риск попадания металла в пищу.
- Отсутствие защитного слоя. В отличие от алюминиевой посуды, на которой со временем образуется защитная пленка, фольга не имеет такого слоя и при нагревании более активно отдает алюминий.
- Накопление алюминия в организме. Регулярное употребление продуктов, контактировавших с алюминием, приводит к накоплению этого металла в организме.
Исследование, проведенное учеными Канадского университета, показало, что при приготовлении мяса в фольге содержание алюминия в продукте увеличивается более чем в три раза. Это означает, что ее использование для термической обработки пищи крайне не рекомендуется.
Несмотря на удобство и распространенность этого метода, алюминий, входящий в состав фольги, при нагревании активно переходит в пищу. Особенно опасно заворачивать в фольгу горячие блюда, так как высокая температура ускоряет процесс миграции металла.
Для хранения холодных продуктов пищевая фольга может использоваться, однако и в этом случае следует соблюдать осторожность. Длительный контакт при низких температурах также может привести к попаданию частиц алюминия в пищу.
Фольга и лимон
Лимон с его низким уровнем pH (около 1,5) является агрессивной средой для алюминия. При контакте с лимонной кислотой алюминий из фольги активно переходит в пищу. Помимо лимонов, подобным свойством обладают и другие кислые продукты: помидоры (из-за высокого содержания дубильных веществ), квашеная капуста, сметана и соленые огурцы.
Даже соль усиливает коррозию алюминия. Регулярное использование алюминиевой фольги для приготовления кислых блюд может привести к значительному увеличению количества алюминия, поступающего в организм с пищей.
Есть ли позитивные моменты?
Многие люди используют алюминиевую фольгу в кулинарии, не подозревая о потенциальных рисках для здоровья. Алюминий, входящий в состав фольги, токсичен для организма и при нагревании активно переходит в пищу.
Влияние алюминия на организм
Исследования показали, что наш организм способен выводить определенное количество алюминия. Однако регулярное превышение безопасной суточной дозы (около 1 мг на килограмм массы тела) может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
- Нервная система. Алюминий негативно влияет на нервные клетки и повышает риск развития нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
- Почки. Длительное воздействие алюминия может привести к почечной недостаточности.
- Желудочно-кишечный тракт. Возможны боли в животе, расстройства пищеварения и запоры.
- Костная система. Нарушается обмен кальция и фосфора, что приводит к проблемам с костями.
- Женское здоровье. Алюминий оказывает негативное влияние на женское репродуктивное здоровье.
Чтобы снизить риск воздействия алюминия на организм, рекомендуется отказаться от использования фольги и посуды с этого металла. В качестве альтернативы можно использовать:
- Бумагу для выпечки. Она не прилипает к продуктам и выдерживает высокие температуры.
- Силиконовые формы для выпечки. Они безопасны, долговечны и легко моются.
- Керамическую и стеклянную посуду. Эти материалы не вступают в реакцию с пищей и не выделяют вредных веществ.
Даже небольшое количество алюминия, поступающее в организм ежедневно, может накапливаться и вызывать хронические заболевания.
Поделитесь своим опытом в комментариях! Как вы используете алюминиевую фольгу? Какие альтернативы вы предпочитаете?