Выращивать чеснок несложно. Так думают многие, а потом гадают, почему же он плохо хранится… А все дело в том, что вырастить — одно дело, а правильно убрать и действовать дальше — совсем другое. Уверен, огородники со мной согласятся. Зубчики то гниют, то высыхают — с моими обычно случался второй вариант. Это надоедает, ведь столько трудов оказываются напрасными.
Науку правильного сбора и хранения чеснока я осваивал постепенно. Благодаря ценным советам и опыту многих людей у меня все получилось! Теперь спешу поделиться с вами.
Будем разбираться со всеми пунктами подробно, чтобы ничего важного не упустить.
Пункт 1: когда убирать
Вроде бы все ясно — когда созреет. Только как понять, что этот важный момент наступил?
Чего мне только не советовали: и за фазами Луны следить, и на какие-то праздники ориентироваться, и даже точные даты называли (причем особенно на своем варианте точной даты настаивала тетя, которая, на минуточку, живет на югах, а я в средней полосе). Все это не очень-то работало, потому что особенности региона и погоду в данном конкретном сезоне никто не отменял.
Так что самое верное решение — ориентироваться на внешний вид самого чеснока. Точнее, следить за его пером. Если зеленые части начали засыхать и полегли — пора готовиться. Дней через 5-7 можно будет приступать к уборке.
Еще один вариант — оставлять на парочке растений стрелки, на которых со временем созреют коробочки с бульбочками. Вот когда они начнут лопаться, тогда чеснок и считается полностью готовым.
Буду занудой и напомню. Слишком рано убирать чеснок нельзя, потому что он еще не вызрел, не приобрел всю яркость и полноту вкуса. Но самое главное — он будет очень плохо храниться! Слишком тянуть с уборкой тоже не стоит — головки могут начать загнивать, заболеть, а еще нередко распадаются на зубчики прямо в земле. В общем, с хранением тоже будет печально.
Пункт 2: какой чеснок лучше лежит зимой
Тот, который правильно убрали и высушили!
Но понятно, что вопрос был не совсем об этом. Чеснок бывает двух видов: яровой и озимый. Они легко различаются по внешнему виду, а точнее строению головок. Так, у озимого зубчики располагаются вокруг центрального стебля, при этом они крупные, а часто даже очень крупные.
У ярового же зубчики гораздо более мелкие и в головке они, так сказать, натыканы как придется — в несколько рядов, хаотично. Кроме того, отсутствует центральный стебель.
Яровой чеснок хранится намного лучше. Он может без проблем лежать до нового урожая, то есть целый год. Озимый на такие подвиги не способен, для него полгода считается редкостной удачей. Несмотря на это, чаще всего огородники отдают предпочтение именно озимому, потому что крупные зубчики и чистить удобнее, и употреблять приятнее.
Пункт 3: как собирать чеснок
Мало выбрать правильное время для уборки чеснока, надо это еще и сделать грамотно!
В идеале должна стоять теплая сухая погода. Но если лето дождливое, то не стоит слишком долго ждать, пока оно сменит гнев на милость. Приступайте к уборке вовремя, только надо будет принять соответствующие меры.
Чеснок аккуратно извлекаем из земли с помощью лопаты или вил. Выдергивать его нельзя — повредятся головки и пиши пропало.
Следующий шаг — предварительное просушивание. Если на улице солнечно, то чеснок можно разложить в один слой прямо на грядке.
Но очень важно! Держать его под солнечными лучами можно не более двух часов!
Почему так? Даже у вызревшего чеснока в ботве и чешуйках остается немного влаги. Она защищает нежные зубчики от ожогов. Как только эта защита ослабнет, зубчики начнут перегреваться, что неизбежно приведет к их повреждению. К тому же, двух часов вполне достаточно, чтобы земля на головках обсохла.
Если на улице мокро, идет дождь, убирайте чеснок под крышу — пусть обсыхает там.
Когда этот процесс будет окончен, с чеснока можно аккуратно стряхнуть землю. Только не стучите головки друг о дружку для этого! Им ни к чему лишние «травмы».
Готовый чеснок убираем на долговременную просушку. Для этого нужно хорошо проветриваемое помещение. Также надо позаботиться о том, чтобы на чеснок не падали прямые солнечные лучи. Раскладывайте его в сарае, на чердаке, при хорошей погоде — просто под навесом.
Держим чеснок в таком положении, пока у него полностью не высохнет ботва. Потом ее можно будет обрезать, оставив ножку в несколько сантиметров, или не обрезать, если собираетесь плести косы.
Пункт 4: условия для хранения чеснока
Это задачка для настоящих знатоков! Что называется, на засыпку.
Дело вот в чем. Если в помещении, где лежит чеснок, будет слишком влажно, он рискует загнить и столкнуться с грибковыми заболеваниями. Будет слишком сухо — тоже нехорошо, потому что продукт попросту высохнет.
Так что оптимальный вариант — влажность в 50-70%. Также нужно влажное и темное помещение, ну или какое-то место в помещении.
В частном доме с подвалом, чердаком и подсобными помещениями решить эту задачку не так уж и сложно. А как быть с квартирой?
Некоторую часть чеснока можно положить в холодильник. Но небольшую, для употребления здесь и сейчас. Остальное надо держать подальше от батарей и прочих отопительных приборов, лучше поближе к полу — там прохладнее. Ну а темноту обеспечить уже проще.
Пункт 5: как хранить
Тут уж кто во что горазд. Главное, чтобы на головках не оставалось земли — она может стать источником патогенов. Также перед уборкой на хранение важно провести отбраковку. Все поврежденные головки, подозрительно выглядящие и т. п. откладываем в отдельную «кучку». Они должны быть использованы в первую очередь, пока не пропали.
Что касается методов хранения, то, как я сказал, их множество.
Например, косы
Весьма распространенный вариант, к тому же, используют его уже даже не знаю сколько сотен лет. Косы плетутся из самого чеснока таким же методом, как и из цветов. Для этого у него не обрезают ботву, удаляют только корешки.
Все наверняка видели в кино такие живописные косы, подвешенные чуть ли не у потолка. Это верно для деревенских домов — там получалось теплое место, где продукт хорошо хранился. В квартире под потолком будет слишком жарко, так что стоит опустить косы к полу, причем в месте попрохладнее.
Ящики, картонные коробки
Очень распространенный вариант. Подойдут любые деревянные или картонные ящики. Важно, чтобы у них были боковые отверстия для проветривания.
Головки для такого хранения надо освободить от ботвы и корешков и выложить в один слой (желательно). Сверху ящик накрывается любой тканью.
Банки
В последнее время этот вариант пользуется популярностью — про него часто рассказывают. Чеснок в банках пересыпают золой, мукой, чтобы поглощалась избыточная влага. Раньше для этой цели нередко использовалась соль, но про нее постоянно слышны негативные отзывы.
А вы как храните чеснок? Делитесь своими секретами!
Читайте также: