ПРЕДИСЛОВИЕ
Выращивание гусей - дело экономически выгодное. Поэтому многие люди в деревнях охотно содержат домашних гусей. А есть ещё и охотники, которые иногда приносят домой в виде трофея дикий гусей. Однако, мясо гуся - жёсткое и сухое. Но ведь не отказываться же от дешёвого по себестоимости источника животного белка только из-за того, что этот источник животного белка - жёсткий и сухой! Надо просто научиться правильно готовить мясо гуся. В блюде, о котором сегодня пойдёт речь в кулинарной рубрике канала АСАМА, мясо гуся будет и мягким, и сочным!
ПРОДУКТЫ
1. Мясо гуся без костей, но с кожей - 1 кг. 2. Свежие помидоры - 1 кг. 3. Лук репчатый без всего ненужного - 500 граммов. 4. Квашенная капуста - 250 граммов. 5. "Корейская Морковь" - 250 граммов. 6. Вишнёвый сок - 2 литра. 7. Рафинированное растительное (любое) масло - 150 миллилитров. 8. Сало свиное сырое - 250 граммов. 9. Чёрный перец горошком - 20 штук. 10. Душистый перец горошком - 10 штук. 11. Свежий укроп - 100 граммов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Начинаем готовить вечером. Из разных частей тушки гуся вырезаем 20 кусочков мяса по 50 граммов каждый кусочек. Всю оставшуюся тушку гуся потом можно использовать при приготовлении какого-нибудь супа или каши на бульоне. В этом блюде от этой тушки гуся нам нужен только 1 кг мяса без костей, но с кожей. Моем эти кусочки мяса в проточной воде, укладываем их в кастрюлю ёмкостью 3 литра. Вливаем в кастрюлю 2 литра вишнёвого сока. Ставим кастрюлю в холодильник до утра. Идём спать. 2. Утром вытаскиваем кастрюлю из холодильника, и оставляем её в покое - пусть немного отогреется до комнатной температуры, а мы пока что продолжаем готовить. 3. Берём кастрюлю ёмкостью 7 литров. Наливаем на дно 150 миллилитров рафинированного растительного масла. 4. Сало моем в проточной воде, измельчаем в блендере с чашей, и равномерно распределяем по дну 7-литровой кастрюли. 5. Половником вычёрпываем из кастрюли с мясом и соком 200 миллилитров вишнёвого сока, наливаем этот сок в 7-литровую кастрюлю. 6. Ставим большую кастрюлю на огонь, и добиваемся того, чтобы сало полностью растаяло. Выкипит или нет при этом вишнёвый сок - значения не имеет. Выключаем огонь - и пусть большая кастрюля и её содержимое остывают до комнатной температуры, а мы пока будет продолжать готовить. 7. Моем в проточной воде помидоры. Разрезаем их вдоль на четвертушки. Срезаем с каждой четвертушки то место, к которому крепилась плодоножка. Порциями измельчаем помидоры в блендере с чашей, и отправляем каждую порцию (вместе с её соком!) в какую-нибудь кастрюлю или миску. 8. Когда 7-литровая кастрюля и её содержимое остыли до комнатной температуры, вылавливаем шумовкою кусочки мяса из 3-литровой кастрюли, и равномерно выкладываем их в 7-литровую кастрюлю. Заливаем сверху массой из измельчённых помидоров. 9. Ставим кастрюлю с остатками вишнёвого сока на тихий огонь, накрываем прозрачной крышкой с дырочкой - и пусть этот сок потихоньку дойдёт до кипения, а мы пока что продолжим готовить. 10. Репчатый лук и укроп моем в проточной воде. У лука удаляем, и выбрасываем: шейки, из которых растёт зелень, пятки, из которых растут корешки, и шелуху. Отвешиваем лука репчатого 500 граммов. У укропа удаляем, и выбрасываем корешки (при их наличии). Отвешиваем укропа 100 граммов. Измельчаем лук и укроп в блендере с чашей. Отправляем эту смесь в тут миску, где были измельчённые помидоры. 11. Отвешиваем по 250 граммов квашенной капусты и "Корейской Моркови". Превращаем их в однородную массу в чаше блендера. Эту массу отправляем к смеси лука и укропа. 12. Как только вишнёвый сок в 3-литровой кастрюле начнёт кипеть, выключаем огонь. Зачёрпываем половником горячий вишнёвый сок, и выливаем каждый половник сока в 7-литровую кастрюлю. Продолжаем так поступать до тез пор, пока мясо в большой кастрюле будет покрыто жидкостью на 3-5 сантиметров. 13. Перекладываем смесь лука, укропа, квашенной капусты и "Корейкой Моркови" в 7-литровую кастрюлю. 14. Накрываем 7-литровую кастрюлю крышкой с дырочкой, ставим на огонь. Варим до готовности. Если будут образовываться пенки, то их сразу же удаляем. Если в процессе варки жидкость из 7-литровой кастрюли слишком испариться, то доливаем в эту кастрюлю горячий вишнёвый сок из 3-литрвой кастрюли (если он остался) или просто крутой кипяток (если вишнёвого сока больше нет. 15. Если по окончании готовки в 3-литровой кастрюле всё ещё остался вишнёвый сок, то его выливаем в канализацию: он нам больше не нужен.
ПОДАЧА НА СТОЛ И УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
Это блюдо - второе блюдо. Даже если по окончании готовки в 7-литровой кастрюле осталась жидкость, то просто считайте, то эта жидкость - соус ко второму блюду.
Подаём мясо гуся тушённое с овощами и вишнёвым соком в большом глубоком блюде. Перед каждым едоком ставим тарелку с гарниром. Гарнир к этому блюду - любая рассыпчатая каша на воде, кроме овсянки.
Запивать данное явство можно только небольшим количеством красного сухого вина. А канала АСАМА напоминает вам, други моя, что чрезмерное употребление алкоголя - чрезвычайно вредное для здоровья занятие - не злоупотребляйте алкогольными напитками!
Приятного аппетита, друзья мои! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал АМАМА - и я расскажу, и покажу вам всем ещё много-много всего познавательного, увлекательного, развлекательного и просто очень интересного!