Среди блюд кавказской кухни особое место занимают осетинские пироги. Традиция их приготовления насчитывает даже не сотни, а тысячи лет. Первые упоминания об осетинских пирогах можно встретить в Нартском эпосе (устных и письменных сказаниях о приключениях героев-богатырей – нартов). Но именно предки современных осетин – кочевые племена скифов и сарматов – считаются основоположниками традиции приготовления осетинских пирогов. Эти племена вели кочевой образ жизни, и основой их рациона были простые пресные лепешки, которые выпекались на костре. Как раз эти лепешки и стали предшественниками осетинских пирогов, только со временем технология их приготовления значительно обогатилась благодаря добавлению разнообразной начинки.
Осетинские пироги – это гораздо больше, чем просто еда. В Северной Осетии их наделяют почти сакральным смыслом, а осетинский народ слагает о них легенды.
Первая история – об осетинском обряде под названием «три пирога». Она красноречиво свидетельствует о том, какое важное место занимает это блюдо у осетин. С давних пор и по сегодняшний день любое семейное торжество или религиозный праздник сопровождается выпеканием трех осетинских пирогов, которые подаются на стол сложенными друг на друга. При этом возносятся молитвы. Эти пироги олицетворяют старинную традицию жертвоприношения богам, а их количество – три – отражает древнюю модель мироздания: Бог или небо (первый пирог), солнце (второй пирог) и земля (третий пирог). Еще эту тройственность некоторые этнографы трактуют как три состояния жизни – прошлое, настоящее, будущее.
Осетинские пироги бывают с разнообразными начинали, такими как:
• Артадзыхон - треугольный пирог с сыром
• Балджын - пирог с вишневой начинкой
• Давонджын - пирог с листьями черемши с осетинским сыром
• Кабускаджын - пирог с капустой и сыром
• Кадындзджын - пирог с осетинским сыром и зеленым луком
• Лобиоджын - пирог с фасолью
• Картофджын - пирог с картофелем и сыром
• Насджын - пирог с измельченной тыквой
• Уалибах (хабизджын) - круглый пирог с осетинским сыром
• Цахараджын - пирог со свекольной ботвой и сыром
• Фыдджын - пирог с рубленым мясом (говядиной или бараниной).
#Ирон хабизджынтæ
#осетинские пироги
