Подготовили для вас статью, которую точно стоит сохранить☝🏻
Тарт — это не только про аппетитные начинки, но и нежную, хрупкую основу из песочного теста.
Делимся с вами проверенными секретами, которые помогут в приготовлении идеальной песочной основы:
1️⃣ Используйте качественные ингредиенты и проверенный рецепт песочного теста.
Чтобы ваша песочная основа была по-настоящему вкусной, важно выбирать только свежие, качественные ингредиенты и следовать рецепту. Выверенный рецепт исключит ломкость и рассыпчатость основы при извлечении из формы.
*Тут не получится «на глаз», если, конечно, вы не готовите тарты каждый день 🤭
2️⃣ Соблюдайте температурный режим при замесе теста и непосредственно перед выпеканием
Неравномерные бортики (тоньше сверху и толще снизу) частая ошибка, когда тесто не успело пропечься и стекло по стенкам формы из-за нарушения температурного режима.
3️⃣ «Не ПЕРЕмешивайте» тесто
Перемешивание — враг рассыпчатого теста. После добавления муки перемешивайте тесто только до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся. Как только оно станет однородным — остановитесь. Это поможет избежать образования жесткой и плотной основы.
4️⃣ Дайте тесту «отдохнуть»
После замешивания обязательно заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике минимум 30 минут. Это поможет избежать растрескивания и гарантирует устойчивую структуру основы.
5️⃣ Соблюдайте оптимальную толщину теста при раскатывании
Толщина теста влияет все 👆🏻 Оптимальная толщина позволяет тесту пропекаться равномерно. Слишком тонкая основа может быстро подгореть, а слишком толстая может остаться сырой внутри.
От толщины основы зависит текстура и структура, вкус и восприятие десерта, устойчивость к начинке, а также внешний вид тарта.
6️⃣ Перед запеканием проколите дно теста вилкой
Так дно вашего тарта не будет вздуваться, так как воздух будет циркулировать. И в идеале используйте перфорированные коврик и кольца для выпечки.
7️⃣ Изолируйте основу от начинки
Смазывайте готовую основу смесью сливок с желтком, растопленным шоколадом или какао-маслом. Это исключит намокание основы от сочной начинки.
А вы готовите тарты? Есть ли какие-то сложности?